Oppaat ja artikkelit
Mikä on paras japanilainen dashi? Tutustu perinteisten liemien vertailuun: kombu, katsuobushi, shiitake. Umamia puhtaimmillaan.
Junmai, ginjo, daiginjo, koshu: kiillotusasteen tulkinta, saken valinta ruoan mukaan ja tarjoilu oikeassa lämpötilassa.
Yuzu, sudachi, daidai, kabosu: miten valita ponzukastike, tunnistaa aito sitrusmehu ja käyttää sitä aromeja rikkomatta.
Hosomen, futomen, chijiremen: mikä nuudeli millekin liemelle, kansuin merkitys ja koshi-rakenteen säilyttävä kypsennys.
Ju-wari, ni-hachi, cha-soba: mikä tattariprosentti kannattaa valita, ja keittomenetelmä, joka takaa nuudeleiden kiinteyden.
Uutiskirjeen tilaus
Tilaa uutiskirjeemme ja saat kaikki uutisemme ja parhaat tarjouksemme.
Shoyu, tamari, shiro, saishikomi: vertailussa japanilaiset artesaanisoijakastikkeet setritynnyristä kypsytysaikaan.
Akazu, junmaisu, kurozu: japanilaisten riisiviinietikoiden vertailu, käyttökohteet ja oikea tapa sushiriisin maustamiseen.
Hon mirin vai mirin-fū? Opi lukemaan etikettiä, tunnistamaan aito käytetty mirin ja käyttämään sitä lasituksiin, pataruokiin ja kastikkeisiin.
Shiro, aka, awase, mugi: miten tunnistaa pastöroimaton artesaanimiso, valita se ruokalajien mukaan ja säilyttää oikein.
95 % Euroopassa myytävästä wasabista on värjättyä piparjuurta. Oppaamme aidon wasabin (Wasabia japonica) tunnistamiseen: tuore, tuubi tai jauhe.
Mitä on kokuto, Okinawan pelkästä sokeriruo’osta valmistettu musta sokeri? Oppaamme vertailee kahdeksaa tuottajasaarta, kertoo kypsytyksestä ja auttaa valitsemaan sopivan kokuton ruoanlaittoon, lei...
Mitkä nori-merilevät valita sushiin ja makeihin? Oppaamme: yaki nori vs. maustettu, laatukriteerit, luokitukset ja säilytys.
