Lyhyesti: Kun teet aasialaista soijakastikepohjaista salaatinkastiketta, sekoita 10 g sinappia 25 g:aan riisiviinietikkaa. Lisää 25 g soijakastiketta ja ripaus pippuria sekä sitten 35 g seesamiöljyä ja 130 g neutraalinmakuista öljyä. Vatkaa sekaisin: noin 250 ml kastiketta on valmista 5 minuutissa.
Soijakastikkeen umami ja seesamin paahteiset vivahteet antavat tälle japanilaiselle vinegretille sen luonteen. Se maustaa tuorekasvissalaatin, rapeat kasvikset, kylmät nuudelit tai pelkän riisikulhollisen. Tässä ovat oma reseptimme, ohjeet kunkin raaka-aineen valintaan sekä muunnelmat, joita voit tehdä käsillä olevista aineksista.
Ainekset
- 25 g riisiviinietikkaa
- 130 g laadukasta viinirypäleensiemen-, rypsi- tai auringonkukkaöljyä
- 35 g vaaleaa tai tummaa seesamiöljyä
- 10 g sinappia
- 25 g kolme vuotta kypsytettyä soijakastiketta
- 1 g pippuria
Soijakastikesalaattikastikkeen valmistus
- Sekoita sinappi riisiviinietikkaan ja lisää sitten soijakastike ja pippuri. Sekoita hyvin.
- Lisää sitten seesamiöljy ja kasviöljy ja sekoita hyvin tasaiseksi.
Kaada öljyt joukkoon ohuena nauhana koko ajan vispaten: sinappi sitoo ainekset yhteen, ja vinegretti pysyy sopivan sakeana. Shakerissa tai suljetussa purkissa riittää noin 20 sekunnin voimakas ravistaminen.
Näin valitset raaka-aineet
Soijakastike määrittää salaatinkastikkeen maun. Perinteinen, hitaasti valmistettu suolainen shoyu-kastike tuo täyteläisyyttä olematta liian voimakasta. Kolme vuotta kypsytetty soijakastikkeemme sopii tähän erityisen hyvin. Makeista soijakastikkeista syntyy korealaisia salaatinkastikkeita muistuttava maku.
Riisiviinietikka on viinietikkaa miedompaa. Se tuo happamuutta peittämättä seesamin makua. Sen tilalla käy myös pienellä vesimäärällä laimennettu omenaviinietikka.
Seesamiöljyä kannattaa käyttää maltillisesti, sillä sen aromi on voimakas: 35 g riittää 130 g:aan neutraalinmakuista öljyä. Vaalea seesamiöljy on pehmeän pähkinäistä, tumma taas paahteisempaa. Parhaan seesamiöljyn oppaassamme kerromme eroista tarkemmin.
Vaihtoehdot
| Muunnelma | Mikä muuttuu | Mihin salaattiin |
|---|---|---|
| Hunajalla | Korvaa sinappi 1 ruokalusikallisella hunajaa | Kaali, porkkanaraaste |
| Ilman sinappia | Sekoita tasaiseksi shakerissa ja lisää 1 tl seesamitahnaa sitomaan kastike | Kurkku, tofu |
| Oliiviöljyllä | Miedonmakuista oliiviöljyä neutraalinmakuisen öljyn sijaan | Tomaatit, kesäiset raakavihannekset |
| Inkivääri ja valkosipuli | 1 tl raastettua inkivääriä ja puolikas valkosipulinkynsi | Kiinalainen salaatti, kylmät nuudelit |
| Wasabi ja yuzu | Käyttövalmis: meidän japanilainen wasabi-yuzu-salaattikastike | Raaka kala, avokado |
Mihin salaatteihin?
Tämä japanilainen soijapohjainen salaatinkastike maustaa erinomaisesti raaste-, vihreät ja perunasalaatit. Se sopii myös hienoksi suikaloidulle kaalille, kurkulle, riisivermisellille, kylmille sobanuudeleille ja tofulle, kuten silkkitofuresepteissämme. Grillatun kalan tai kylmän kanafileen kanssa se toimii kastikkeena.
Vinkkimme: Ripottele päälle juuri ennen tarjoilua paahdettuja valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä viimeistelemään maku.
Sama soijakastike on pohjana myös muissa resepteissämme: yakitorireseptissä ja sen kiiltävässä tare-kastikkeessa, teriyakikanassa, shoyu-ramenin liemessä sekä yuzu-ponzulla maustetussa kampasimpukkasalaatissa. Jos haluat tietää kaiken sen valmistuksesta, lue Kamebishin soijakastikkeen tarina.
Säilytys
Vinegretti säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa viikon. Se erottuu seistessään, mikä on normaalia: ravista ennen tarjoilua. Valmista sitä sunnuntaina kaksinkertainen annos, niin kastike on valmiina koko viikoksi.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä sopii soijakastikkeen kanssa salaattiin?
Riisiviinietikka, seesamiöljy, inkivääri, hunaja ja sitrushedelmät, kuten yuzu.
Miten kiinalainen salaattikastike valmistetaan?
Soijakastiketta, riisiviinietikkaa, seesamiöljyä ja neutraalin makuista öljyä, mausteena valkosipulia ja inkivääriä: tämä on taulukon inkivääri-valkosipulimuunnelma.
Voiko tämän salaattikastikkeen tehdä ilman sinappia?
Kyllä. Sekoita se tasaiseksi shakerissa tai sido kastike lusikallisella seesamitahnaa.
Mitä soijakastiketta salaattikastikkeeseen kannattaa valita?
Tavallinen suolainen soijakastike, esimerkiksi kolme vuotta kypsytetty: se tuo umamia peittämättä seesamin makua.
Voiko riisiviinietikan korvata jollakin muulla?
Kyllä. Käytä hieman laimennettua omenaviinietikkaa tai sitruunamehua ja vähennä määrää hieman.
Hyvää ruokahalua
Viisi minuuttia, kuusi ainesta ja vinegretti, joka muuttaa tavallisen salaatin. Pidä purkillinen aina jääkaapissa.
