Japanilaisen kanacurryn resepti: aito kotitekoinen versio

Lyhyesti: kun teet japanilaista currya kotona, kuullota sipulit, porkkanat ja perunat. Lisää 800 ml dashia tai vettä ja hauduta 15 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja sulata joukkoon 100 g curryroux’ta. Anna sakeutua miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja tarjoile japanilaisen riisin päällä.

Japanilainen curry eli karē raisu on yksi japanilaisperheiden suosikkiruoista: sakea, paksua ja miedosti maustettua kastiketta, jossa kypsyvät pehmeät vihannekset ja haudutettu liha. Intialaista currya makeampi ja vähemmän tulinen ruoka valmistuu alle tunnissa roux’n avulla. Tämä mausteista ja jauhoista tehty pala sulaa kastikkeeseen ja suurustaa sen.

Muualta tullut resepti

Curry saapui Japaniin 1800-luvun lopulla Britannian laivaston mukana, joka tarjosi sitä miehistöilleen. Myös Japanin keisarillinen laivasto otti ruoan käyttöön: vielä nykyäänkin Japanin merellisten itsepuolustusjoukkojen aluksilla tarjoillaan currya joka perjantai. Jauhoilla sakeutettu ja vuosikymmenten mittaan miedontunut curry on vakiintunut omaksi japanilaiseksi ruoakseen, jota tarjotaan niin ruokaloissa kuin ravintoloissakin.

Ainekset 4 hengelle

• 400 g haudutettavaa naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa
• 2 sipulia, 2 porkkanaa ja 3 perunaa
• 800 ml dashia tai vettä
• 100 g japanilaista curryroux’ta
• 1 rkl neutraalin makuista öljyä
• 300 g raakaa japanilaista riisiä

Curryroux’tamme on saatavana eri vahvuisina, miedosta tuliseen. Valitse mieto, jos haluat mahdollisimman miedon kastikkeen. Mausteisempaa currya saat sekoittamalla kahta vahvuutta.

Resepti vaihe vaiheelta

1. Sipulit: viipaloi sipulit ohuiksi ja kuullota niitä öljyssä 10 minuuttia, kunnes ne ovat kunnolla kullanruskeita. Mitä enemmän ne karamellisoituvat, sitä makeampi ja täyteläisempi kastikkeesta tulee.
2. Liha: lisää paloiksi leikattu liha ja ruskista se joka puolelta.
3. Kasvikset: lisää isoiksi kuutioiksi leikatut porkkanat ja perunat.
4. Nesteen lisääminen: kaada joukkoon dashi, kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto pinnalta ja hauduta kannen alla 15 minuuttia.
5. Curryroux: sammuta liesi, lisää paloiksi murrettu curryroux ja sekoita, kunnes se on sulanut kokonaan.
6. Viimeistely: nosta kattila takaisin miedolle lämmölle ja sekoita 10 minuuttia, kunnes kastike tarttuu lusikkaan.

Curryn hautuessa kypsennä riisi japanilaisen riisin keitto-ohjeemme mukaan.

Vältä tätä virhettä: älä lisää curryroux’ta kiehuvaan nesteeseen. Se paakkuuntuu; liedeltä nostetussa kattilassa se sulaa tasaisesti.

Japanilaisperheiden salaiset ainekset

Jokaisella perheellä on oma lisänsä, joka sekoitetaan joukkoon kypsennyksen lopussa pyöristämään kastikkeen makua:

• Puolikas raastettu omena tuo hedelmäistä makeutta.
• Pala tummaa suklaata tuo makuun syvyyttä ja kastikkeeseen väriä.
• Lusikallinen hunajaa pehmentää mausteisuutta.
• Loraus soijakastiketta tai Worcestershire-kastiketta tuo umamia.
• Hieman pikakahvia tai ketsuppia – perheen tavan mukaan.

Monien japanilaisten mielestä curry on vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua.

Japanilainen vai intialainen curry?

Lisukkeet

Japanissa curry tarjoillaan aina japanilaisen riisin kanssa syvällä lautasella, kastike toisella puolella ja riisi toisella. Lisukkeena tarjotaan hapanimeliä pikkelssejä, kuten rakkyo-sipuleita, pieniä pikkelöityjä salottisipuleita, jotka raikastavat suuta. Currysta tehdään myös katsu karē -versio, jonka päällä on pankolla paneroitu leike, sekä curry udonia, jossa kastiketta ohennetaan dashilla nuudelien päälle sopivaksi.

Säilytys

Curry säilyy jääkaapissa kolme päivää. Se sopii hyvin pakastettavaksi, kunhan poistat perunat, jotka muuttuvat jauhoisiksi. Lämmitä curry miedolla lämmöllä ja lisää hieman vettä: kastike sakeutuu jäähtyessään.

Usein kysytyt kysymykset

Hyvää ruokahalua

Japanilaista currya kannattaa valmistaa reilusti: lämmitettynä se maistuu seuraavana päivänä entistä paremmalta. Itadakimasu!