Lyhyesti: valmista matchatee siivilöimällä 2 g jauhetta kulhoon. Kaada joukkoon 70 ml 70–80-asteista vettä ja vispaa 15–20 sekuntia M-kirjaimen muotoisin liikkein, kunnes pinnalle muodostuu hieno vaahto. Juo heti.
Matchatee on erittäin hienoksi jauhettua japanilaista vihreää teetä, joka vispataan veteen hauduttamisen sijaan. Näin juodaan koko teelehti, mikä antaa juomalle sen voimakkaan värin sekä kasvimaisen mutta pehmeän maun. Valmistus on yksinkertainen rituaali, kunhan veden lämpötila ja vispaustekniikka ovat kohdallaan.
Mitä matcha on?
Matcha valmistetaan teelehdistä, joita varjostetaan useita viikkoja ennen sadonkorjuuta. Ilman suoraa auringonvaloa lehtiin kertyy klorofylliä ja aminohappoja, jotka antavat teelle sen kirkkaanvihreän värin ja pehmeän maun. Sen jälkeen lehdet höyrytetään, kuivataan, niistä poistetaan lehtisuonet ja ne jauhetaan kivimyllyssä hienoksi jauheeksi. Tätä teetä tarjoillaan japanilaisessa teeseremoniassa.
Välineet
- Chasen: bambuinen matchavispilä, jolla matcha sekoitetaan tasaiseksi ja siihen luodaan hieno vaahto.
- Chashaku: bambulusikka jauheen tarkkaan annosteluun.
- Chawan: riittävän leveä matchakulho, jossa teetä voi vispata vapaasti.
Matchateesetti sisältää kaikki kolme välinettä. Liota vispilää hetki kuumassa vedessä ennen ensimmäistä käyttökertaa ja jokaista valmistuskertaa: sen säikeet pehmenevät eivätkä katkea.
Valmistus neljässä vaiheessa
- Valmistele välineet: ota esiin chasen, chashaku ja matchakulho.
- Annostele jauhe: laita kulhoon 2–4 lusikallista matchateetä eli 2–4 g.
- Lisää vesi: kaada joukkoon 70–100 ml puhdasta, pehmeää, 70–80-asteista vettä matchateesi laadun mukaan. Käytä erittäin laadukkaalle teelle mieluiten 70-asteista vettä.
- Vispaa: vatkaa teetä chasenilla nopein M-kirjaimen muotoisin liikkein, kunnes tee sakenee ja muodostuu runsas, samettinen vaahto.
Liike lähtee ranteesta, ei käsivarresta: vispilä hipaisee kulhon pohjaa raapimatta sitä. Hidasta lopuksi liikettä ja nosta vispilä keskeltä ylös, jotta vaahdosta tulee tasaista.
Vältä tätä virhettä: kiehuva vesi tekee matchasta kitkerää. Siivilöi myös jauhe ennen veden lisäämistä, jotta siihen ei jää paakkuja.
Määrät käyttötavan mukaan
| Valmistus | Matcha | Vesi tai maito | Liike |
|---|---|---|---|
| Usucha (ohut tee) | 2 g | 70 ml 70–80-asteista vettä | vispaa M-kirjaimen muotoisella liikkeellä hienoksi vaahdoksi |
| Koicha (paksu tee) | 4 g | 30–40 ml 70-asteista vettä | sekoita hitaasti vaahdottamatta |
| Matchalatte | 2 g | 30 ml vettä ja 150 ml kuumaa maitoa | vispaa matcha ja kaada sitten maito joukkoon |
| Jäämatcha | 2 g | 30 ml vettä, 150 ml kylmää maitoa ja jääpaloja | katso meidän Jäinen matcha latte |
Koicha on muodollisissa teeseremonioissa tarjottava paksu tee, johon tarvitaan erittäin laadukasta matchaa. Tavallisesta matchasta valmistettuna se olisi liian kitkerää.
Onnistuuko valmistus ilman vispilää?
Kyllä. Kaada jauhe ja vesi pieneen purkkiin tai shakeriin ja ravista voimakkaasti 20 sekuntia. Myös pieni sähkövispilä toimii. Vaahdosta ei tule yhtä hienojakoista kuin chasen-vispilällä, mutta matchaan ei jää paakkuja. Jos valmistat matchaa säännöllisesti, bambuvispilä on hankinta, jolla on suurin vaikutus lopputulokseen.
Mikä matcha kannattaa valita?
Jos juot matchan sellaisenaan, valitse nuorista lehdistä valmistettu, kirkkaanvihreä ja erittäin hienojakoinen seremonialaatuinen matcha, kuten seremonialaatuinen matchamme Ogurayama. Latteen tai leivontaan riittää voimakkaamman makuinen kulinaarinen matcha, jota voit käyttää esimerkiksi matchapannukakkuihimme. Sameanvärinen, kellertävä tai khakinvihreä matcha on usein säilytetty huonosti tai valmistettu vanhemmista lehdistä.
Matchamme ovat peräisin japanilaisilta teeviljelmiltä. Valikoimassa on maustamatonta, luomulaatuista sekä yuzulla tai inkiväärillä maustettua matchaa.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on paras tapa nauttia matchaa?
Sellaisenaan, usuchana, heti vispaamisen jälkeen: silloin sen kasviperäiset vivahteet ja pehmeä maku erottuvat parhaiten.
Miksi matcha pitää vaahdottaa?
Vaahto levittää jauheen tasaisesti ilman paakkuja ja pehmentää makua lisäämällä juomaan ilmaa.
Minkä lämpöistä vettä matchaan käytetään?
70–80 °C. Kuumemmassa vedessä teestä tulee kitkerää.
Miten matchateetä säilytetään?
Säilytä jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa valolta suojattuna ja käytä kuukauden kuluessa avaamisesta.
