Guide e articoli
Qual è il miglior dashi giapponese? Scoprite il nostro confronto tra brodi tradizionali: kombu, katsuobushi, shiitake.
Junmai, ginjo, daiginjo, koshu: tasso di levigatura, abbinamenti e temperatura di servizio del sakè.
Yuzu, sudachi, daidai, kabosu: come scegliere la salsa ponzu, riconoscere il vero succo d'agrume e usarla al meglio.
Hosomen, futomen, chijiremen: quale formato abbinare al brodo, il ruolo del kansui e la cottura che preserva il koshi.
Ju-wari, ni-hachi, cha-soba: percentuali di grano saraceno e cottura perfetta per una tenuta impeccabile.
Iscrizione alla newsletter
Iscriviti alla nostra newsletter e ricevi tutte le nostre novità e offerte speciali.
Shoyu, tamari, shiro, saishikomi: guida alle salse di soia artigianali, dalle botti di cedro all'affinamento.
Akazu, junmaisu, kurozu: guida agli aceti di riso giapponesi, usi e consigli per condire il riso per sushi.
Hon mirin o mirin-fū? Come leggere l'etichetta, riconoscere un vero mirin fermentato e usarlo per laccature, stufati e salse.
Shiro, aka, awase, mugi: come riconoscere il miso artigianale non pastorizzato, abbinarlo e conservarlo.
Il 95% del wasabi venduto in Europa è rafano colorato. La nostra guida per riconoscere e scegliere il vero wasabi (Wasabia japonica): fresco, in tubo o polvere.
Che cos’è il kokuto, lo zucchero nero di Okinawa ottenuto al 100 % dalla canna? La nostra guida confronta le 8 isole produttrici, spiega l’affinamento e vi aiuta a scegliere il kokuto giusto per cu...
Quali alghe nori scegliere per sushi e maki? La nostra guida: yaki nori vs condita, criteri di qualità, gradi e conservazione.
