In breve: per una vinaigrette asiatica alla salsa di soia, stemperate 10 g di senape in 25 g di aceto di riso, aggiungete 25 g di salsa di soia e un pizzico di pepe, poi 35 g di olio di sesamo e 130 g di olio dal gusto neutro. Sbattete con una frusta: è pronta in 5 minuti, per circa 250 ml di salsa.
L’umami della salsa di soia e le note tostate del sesamo danno a questo condimento giapponese tutto il suo carattere. Insaporisce un’insalata di verdure crude, verdure croccanti, noodles freddi o una semplice ciotola di riso. Ecco la nostra ricetta, come scegliere ogni ingrediente e le varianti da adattare a ciò che avete a disposizione.
Ingredienti
- 25 g di aceto di riso
- 130 g di olio di vinaccioli, di colza o di girasole di buona qualità
- 35 g di olio di sesamo dorato o nero
- 10 g di senape
- 25 g di salsa di soia invecchiata 3 anni
- 1 g di pepe
Preparazione della vinaigrette alla salsa di soia
- Stemperare la senape con l’aceto di riso, poi incorporare la salsa di soia e il pepe. Mescolare bene.
- Aggiungere quindi l’olio di sesamo, poi l’olio vegetale e mescolare bene fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Versate gli oli a filo, continuando a sbattere: la senape lega gli ingredienti e il condimento resta abbastanza denso da avvolgere il cibo. Se usate uno shaker o un barattolo chiuso, basta agitare energicamente per una ventina di secondi.
Come scegliere gli ingredienti
La salsa di soia determina il sapore della vinaigrette. Una classica salsa shoyu salata, fermentata lentamente, dona rotondità senza risultare aggressiva; la nostra salsa invecchiata 3 anni è pensata per questo uso. Le salse di soia dolci danno una vinaigrette dal gusto più vicino alle insalate coreane.
L’aceto di riso è più delicato dell’aceto di vino. Aggiunge acidità senza coprire il sesamo. In alternativa, va bene l’aceto di mele diluito con un po’ d’acqua.
L’olio di sesamo va dosato con moderazione perché è molto aromatico: ne bastano 35 g per 130 g di olio dal gusto neutro. Quello dorato è delicato, con note di nocciola; quello nero ha un gusto più tostato. La nostra guida al miglior olio di sesamo spiega le differenze.
Le varianti
| Variante | Cosa cambia | Per quale insalata |
|---|---|---|
| Al miele | Sostituite la senape con 1 cucchiaio di miele | Cavolo, carote grattugiate |
| Senza senape | Emulsionate nello shaker, con 1 cucchiaino di pasta di sesamo per legare il tutto | Cetriolo, tofu |
| All’olio d’oliva | Olio d’oliva dal gusto delicato al posto dell’olio dal sapore neutro | Pomodori, verdure crude estive |
| Zenzero e aglio | 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e mezzo spicchio d’aglio | Insalata cinese, noodles freddi |
| Wasabi e yuzu | Pronta all’uso: la nostra vinaigrette giapponese al wasabi e yuzu | Pesce crudo, avocado |
Con quali insalate?
Questa vinaigrette giapponese alla soia insaporisce alla perfezione le insalate di verdure crude, le insalate verdi e quelle di patate. È ottima anche con cavolo tagliato finemente, cetrioli, vermicelli di riso, soba freddi e tofu, come nelle nostre ricette con il tofu vellutato. Su un pesce alla griglia o un filetto di pollo freddo, può essere usata come salsa.
Il nostro consiglio: una spolverata di semi di sesamo bianchi o neri tostati, aggiunti prima di servire, dona un tocco finale ricco di sapore.
La stessa salsa di soia è alla base di altre nostre ricette: la ricetta yakitori con il suo tare per glassare, il pollo teriyaki, il brodo di un ramen shoyu o un’insalata di capesante allo yuzu ponzu. Per scoprire tutto sulla sua produzione, leggete la storia della salsa di soia Kamebishi.
Conservazione
Il condimento si conserva per una settimana in frigorifero, in un barattolo chiuso. A riposo gli ingredienti si separano, è normale: agitatelo prima di servire. Preparatene una dose doppia la domenica e sarà pronto per tutta la settimana.
Domande frequenti
Cosa si abbina bene alla salsa di soia nelle insalate?
L’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zenzero, il miele e gli agrumi come lo yuzu.
Qual è la ricetta della vinaigrette cinese per insalate?
Salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e olio neutro, insaporiti con aglio e zenzero: è la variante zenzero e aglio della tabella.
Si può preparare questa vinaigrette senza senape?
Sì, emulsionatelo nello shaker oppure legatelo con un cucchiaio di pasta di sesamo.
Quale salsa di soia scegliere per una vinaigrette?
Una classica salsa di soia salata, per esempio una invecchiata 3 anni: aggiunge umami senza coprire il sapore del sesamo.
Si può sostituire l’aceto di riso?
Sì, con aceto di mele leggermente diluito o succo di limone, riducendone un po’ la quantità.
Buon appetito
Cinque minuti, sei ingredienti e una vinaigrette che trasforma una comune insalata. Tenetene sempre un vasetto in frigorifero.
