Guide e articoli

Quale kombu scegliere per un dashi perfetto? La nostra guida confronta i 4 tipi principali (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e i kombu stagionati in cantina Kura-gakoi, in base all’uso e alla qual...

Panko o pangrattato classico? Come riconoscere un panko artigianale, scegliere tra panko di grano, riso, mais o grano saraceno e preparare tonkatsu, tempura e gratin.

Dimensioni, materiale e forma: la guida per scegliere una ciotola da ramen prodotta in Giappone, dai modelli quotidiani ai set completi con cucchiaio renge.

Puro o salato, pastorizzato o no, di Kôchi, biologico o in polvere: i criteri per scegliere un buon succo di yuzu giapponese.

Porcellana Minoyaki, gres Bizen, lacca, legno: come riconoscere le autentiche stoviglie giapponesi e scegliere il pezzo giusto.

Sakè da cucina o mirin? Umami, dolcezza, brillantezza: scoprite il ruolo di ciascuno, scegliete la bottiglia giusta e padroneggiate i grandi classici giapponesi.

Sesamo nero o bianco: differenze di gusto, semi, pasta o olio e quale scegliere per ogni piatto giapponese.

Arabushi, scaglie o blocco intero: come scegliere un katsuobushi di qualità per il dashi e la cucina giapponese.

Nori komi, okaka, salmone: come scegliere e usare il furikake.

Diatomite, binchotan, dimensioni: come scegliere un barbecue giapponese konro.

Santoku, gyuto, nakiri, acciai e manutenzione: la guida alla scelta dei coltelli giapponesi.

Rebbi, bambù, provenienza e manutenzione: come scegliere il frustino per matcha.