Guias e artigos

Qual é o melhor dashi japonês? Descubra o nosso comparativo de caldos tradicionais: kombu, katsuobushi, shiitake. O umami em estado puro.

Junmai, ginjo, daiginjo, koshu: como ler a taxa de polimento, escolher o saquê por harmonização e servi-lo à temperatura certa.

Yuzu, sudachi, daidai, kabosu: como escolher o molho ponzu, reconhecer sumo de citrinos real e usá-lo sem estragar os aromas.

Hosomen, futomen, chijiremen: que formato para cada caldo, o papel do kansui e a cozedura que preserva o koshi.

Ju-wari, ni-hachi, cha-soba: que percentagem de trigo-sarraceno escolher e o método de cozedura que garante a consistência das massas.

Shoyu, tamari, shiro, saishikomi: o comparativo dos molhos de soja japoneses artesanais, do casco de cedro ao tempo de maturação.

Akazu, junmaisu, kurozu: o comparativo dos vinagres de arroz japoneses, os seus usos e o método correto para temperar arroz de sushi.

Hon mirin ou mirin-fū? Saiba ler o rótulo, reconhecer o verdadeiro mirin fermentado e utilizá-lo em vidrados, estufados e molhos.

Shiro, aka, awase, mugi: como reconhecer um miso artesanal não pasteurizado, escolhê-lo conforme os pratos e conservá-lo sem o danificar.

95% do wasabi vendido na Europa é rábano-picante com corantes. O nosso guia para reconhecer e escolher o verdadeiro wasabi (Wasabia japonica): fresco, tubo ou pó.

O que é o kokuto, este açúcar preto de Okinawa feito 100 % de cana-de-açúcar? O nosso guia compara as 8 ilhas produtoras, explica a maturação e ajuda-o a escolher o kokuto certo para cozinhar, faze...

Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.