Receita de caril japonês de frango: a autêntica receita caseira

Em resumo: para preparar caril japonês em casa, refogue cebolas, cenouras e batatas, junte 800 ml de dashi ou água, deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos e depois dissolva 100 g de roux de caril fora do lume. Deixe engrossar durante 10 minutos em lume brando e sirva sobre arroz japonês.

O caril japonês, ou karē raisu, é um dos pratos preferidos das famílias no Japão: um molho castanho, espesso e suavemente condimentado, que envolve legumes tenros e carne estufada. Mais doce e menos picante do que um caril indiano, prepara-se em menos de uma hora graças ao roux, um bloco de especiarias e farinha que engrossa o molho ao dissolver-se.

Uma receita vinda de fora

O caril chegou ao Japão no final do século XIX^e através da marinha britânica, que o servia às suas tripulações. A Marinha Imperial Japonesa também o adotou: ainda hoje, os navios da Força Marítima de Autodefesa servem caril todas as sextas-feiras. Espessado com farinha e suavizado ao longo das décadas, tornou-se um prato japonês de pleno direito, servido tanto nas cantinas como nos restaurantes.

Os ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de carne de vaca para estufar, carne de porco ou frango
• 2 cebolas, 2 cenouras e 3 batatas
• 800 ml de dashi ou água
• 100 g de roux de caril japonês
• 1 colher de sopa de óleo de sabor neutro
• 300 g de arroz japonês cru

O nosso roux de caril está disponível em vários graus de intensidade, do suave ao picante. Para um molho mais suave, escolha a versão suave; para um caril mais intenso, misture duas intensidades.

A receita passo a passo

1. Os aromáticos: cortar as cebolas em rodelas finas e refogá-las no óleo durante 10 minutos, até ficarem bem douradas. Quanto mais caramelizarem, mais suave e profundo será o sabor do molho.
2. A carne: juntar a carne cortada em pedaços e alourá-la de todos os lados.
3. Os legumes: juntar as cenouras e as batatas cortadas em cubos grandes.
4. O caldo: deitar o dashi, deixar levantar fervura, retirar a espuma e cozinhar em lume brando durante 15 minutos, com a panela tapada.
5. O roux: desligar o lume, juntar o roux partido em quadrados e mexer até se dissolver completamente.
6. O toque final: voltar a levar a lume brando durante 10 minutos, mexendo, até o molho cobrir as costas de uma colher.

Enquanto o caril apura, coza o arroz seguindo o nosso método de cozedura do arroz japonês.

O erro a evitar: juntar o roux a um líquido a ferver. Forma grumos; fora do lume, dissolve-se suavemente.

Os ingredientes secretos das famílias japonesas

Cada família tem o seu toque especial, acrescentado no final da cozedura para arredondar o sabor do molho:

• Meia maçã ralada, para um toque frutado e doce.
• Um quadrado de chocolate negro, para dar profundidade e cor.
• Uma colher de mel, para suavizar as especiarias.
• Um fio de molho de soja ou de molho Worcestershire, para dar umami.
• Um pouco de café solúvel ou de ketchup, conforme os hábitos de cada família.

Muitos japoneses dizem-no: o caril fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de se fundir.

Caril japonês ou caril indiano?

Os acompanhamentos

No Japão, o caril serve-se sempre com arroz japonês, num prato fundo, com o molho de um lado e o arroz do outro. Acompanha-se com pickles agridoces, como os rakkyo, pequenas chalotas em conserva que refrescam o paladar. Também existe na versão katsu karē, coberta com uma costeleta panada em panko, e como caril udon, diluído com dashi para envolver os noodles.

Conservação

O caril conserva-se durante três dias no frigorífico. Congela muito bem, desde que retire as batatas, que ficam farinhentas. Reaqueça-o em lume brando, juntando um pouco de água: o molho engrossa ao arrefecer.

Perguntas frequentes

Bom apetite

Vale a pena preparar caril japonês em grande quantidade: reaquecido no dia seguinte, ainda sabe melhor. Itadakimasu!