As nossas receitas japonesas
A receita do tiramisu de chá matcha: calda de embebição, creme de mascarpone e escolha do pó para evitar o amargor.
A umeboshi é uma ameixa japonesa salgada e depois seca ao sol. Muito salgada e ácida, consome-se em pequenas quantidades: com arroz, em onigiri ou num molho.
O sakamushi: amêijoas cozidas a vapor de saquê, alho e manteiga, prontas em dez minutos. Um clássico dos izakaya.
Frango selado e vidrado num molho caseiro com apenas quatro ingredientes: molho de soja, mirin, saké e açúcar. Pronto em 30 minutos.
A receita do matcha latte gelado sem grumos: a técnica da pasta, o layering bicolor e o grau certo de pó.
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O kamo nanban, a sopa de soba com peito de pato assado: caldo dashi, cebolinha caramelizada em gordura de pato e massa de trigo-sarraceno.
Molho de soja, mirin e saké: a marinada agridoce que sublima frango, vaca, peixe, tofu e legumes grelhados.
Um prato requintado composto por uma crosta de milho estaladiça e um frango suculento, que realça os sabores naturais dos ingredientes.
Um prato típico do sul de França composto por salmão envolvido numa crosta leve de ervas e milho, com um toque acidulado de mostarda. Preparação: 1. Tempere ligeiramente o salmão com sal e pimenta ...
Especialidade refinada de Quioto, o Saikyo Yaki consiste em marinar o salmão num miso branco suave antes de o grelhar delicadamente. Esta preparação revela uma carne tenra e saborosa, com notas su...
Um caldo delicado à base de miso, enriquecido com tofu sedoso, algas e cebolinho fresco. Um grande clássico da cozinha japonesa, reconfortante, equilibrado e rico em umami.
Delicados bolos japoneses compostos por uma envoltura de arroz glutinoso macio recheada com pasta de feijão azuki. Envolvidos numa folha de cerejeira salgada, os Daifuku Sakura oferecem um equilíb...
Guias de compra e artigos do blogue
Binchotan ou carvão de bambu? Cozinha konro, filtragem da água, pó alimentar: a comparação por uso para escolher bem o seu carvão japonês.
Tostado, torrado ou branco? Como escolher o melhor óleo de sésamo consoante o uso: tempero, finalização ou confeção.
Condimento emblemático da cozinha japonesa, o wasabi seduz pelo seu picante vivo e pelas suas notas vegetais frescas. Utilizado com sushis, sashimis ou certos pratos quentes, confere carácter, equ...
Espirituoso tradicional japonês elaborado a partir de ingredientes variados como a cevada, a batata-doce ou o arroz. Apreciado pela sua fineza aromática e suavidade, pode ser degustado puro, com g...
