Em resumo: para um molho de salada asiático com molho de soja, dissolva 10 g de mostarda em 25 g de vinagre de arroz, junte 25 g de molho de soja e uma pitada de pimenta, depois 35 g de óleo de sésamo e 130 g de óleo neutro. Bata com uma vara de arames: fica pronto em 5 minutos e rende cerca de 250 ml de molho.
O umami do molho de soja e as notas torradas do sésamo dão todo o caráter a este molho de salada japonês. Realça uma salada de legumes crus, legumes crocantes, noodles frios ou uma simples taça de arroz. Eis a nossa receita, como escolher cada ingrediente e as variantes que se adaptam ao que tiver à mão.
Ingredientes
- 25 g de vinagre de arroz
- 130 g de óleo de grainha de uva, de colza ou de girassol de boa qualidade
- 35 g de óleo de sésamo torrado ou preto
- 10 g de mostarda
- 25 g de molho de soja envelhecido durante 3 anos
- 1 g de pimenta
Preparação do vinagrete com molho de soja
- Dilua a mostarda no vinagre de arroz e depois incorpore o molho de soja e a pimenta. Misture bem.
- Junte depois o óleo de sésamo e, em seguida, o óleo vegetal. Misture bem até obter uma mistura homogénea.
Deite os óleos em fio, batendo sem parar: a mostarda liga os ingredientes e o molho mantém uma consistência que envolve bem os alimentos. Num shaker ou frasco fechado, basta agitar vigorosamente durante cerca de vinte segundos.
Como escolher os ingredientes
O molho de soja determina o sabor do molho de salada. Um molho shoyu salgado clássico, fermentado lentamente, confere-lhe um sabor redondo sem ser agressivo; o nosso, envelhecido durante 3 anos, foi pensado para esta utilização. Os molhos de soja doces dão um resultado mais próximo das saladas coreanas.
O vinagre de arroz é mais suave do que o vinagre de vinho. Dá acidez sem se sobrepor ao sésamo. Em alternativa, pode usar vinagre de sidra diluído com um pouco de água.
O óleo de sésamo deve ser usado com moderação, pois é muito aromático: bastam 35 g para 130 g de óleo neutro. O torrado é suave e tem notas de frutos secos; o preto tem um sabor mais tostado. O nosso guia sobre o melhor óleo de sésamo explica as diferenças.
As variantes
| Variante | O que muda | Para que salada |
|---|---|---|
| Com mel | Substitua a mostarda por 1 colher de sopa de mel | Couve, cenoura ralada |
| Sem mostarda | Emulsione num shaker, com 1 colher de chá de pasta de sésamo para dar liga | Pepino, tofu |
| Com azeite | Azeite suave em vez de óleo neutro | Tomates, legumes crus de verão |
| Gengibre e alho | 1 colher de chá de gengibre ralado e meio dente de alho | Salada chinesa, noodles frios |
| Wasabi e yuzu | Pronto a usar: o nosso vinagrete japonês de wasabi e yuzu | Peixe cru, abacate |
Para que saladas?
Este molho de salada japonês com soja realça na perfeição saladas de legumes crus, saladas verdes e saladas de batata. Também combina com couve finamente cortada, pepino, aletria de arroz, noodles soba frios e tofu, como nas nossas receitas com tofu sedoso. Sobre peixe grelhado ou um filete de frango frio, serve de molho.
A nossa sugestão: algumas sementes de sésamo branco ou preto, torradas e polvilhadas antes de servir, dão um toque final cheio de sabor.
O mesmo molho de soja serve de base a outras receitas da casa: a receita de yakitori e o seu molho tare para glacear, o frango teriyaki, o caldo de um ramen shoyu ou uma salada de vieiras com ponzu de yuzu. Para saber tudo sobre o seu fabrico, leia a história do molho de soja Kamebishi.
Conservação
O molho de salada conserva-se durante uma semana no frigorífico, num frasco fechado. Separa-se quando está em repouso, o que é normal: agite-o antes de servir. Prepare o dobro no domingo e terá molho pronto para toda a semana.
Perguntas frequentes
O que combina bem com molho de soja numa salada?
O vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o gengibre, o mel e os citrinos, como o yuzu.
Qual é a receita do vinagrete chinês para salada?
Molho de soja, vinagre de arroz, óleo de sésamo e óleo neutro, temperados com alho e gengibre: é a variante de gengibre e alho da tabela.
É possível fazer este vinagrete sem mostarda?
Sim, emulsione-o num shaker ou dê-lhe liga com uma colher de pasta de sésamo.
Que molho de soja escolher para um vinagrete?
Um molho de soja salgado clássico, como um envelhecido durante 3 anos: dá um toque umami sem se sobrepor ao sésamo.
É possível substituir o vinagre de arroz?
Sim, por vinagre de sidra ligeiramente diluído ou sumo de limão, reduzindo um pouco a quantidade.
Bom apetite
Cinco minutos, seis ingredientes e um vinagrete que transforma uma salada banal. Tenha sempre um frasco no frigorífico.
