Em resumo: para preparar chá matcha, peneire 2 g de pó para uma taça, deite 70 ml de água a 70–80 °C e bata durante 15 a 20 segundos, desenhando um «M», até obter uma espuma fina. Beba de imediato.
O chá matcha é um chá verde japonês moído até se tornar um pó muito fino, que se bate com água em vez de se deixar em infusão. Bebe-se, assim, a folha inteira, o que lhe confere a cor intensa e o sabor simultaneamente vegetal e suave. A sua preparação é um ritual simples, desde que se respeitem a temperatura da água e o movimento certo.
O que é o matcha?
O matcha é feito de folhas de chá mantidas à sombra durante várias semanas antes da colheita. Privadas de sol, acumulam clorofila e aminoácidos, que dão ao chá a sua cor verde-viva e suavidade. As folhas são depois submetidas a vapor, secas, despojadas das nervuras e moídas em mós de pedra até se tornarem um pó impalpável. É este o chá servido na cerimónia japonesa.
Os acessórios
- Chasen: um batedor de bambu para chá matcha, que permite misturar o matcha de forma homogénea e criar uma espuma delicada.
- Chashaku: uma colher de bambu para dosear o pó com precisão.
- Chawan: uma taça para matcha suficientemente larga para bater o chá à vontade.
O conjunto para chá matcha reúne as três peças. Antes da primeira utilização e de cada preparação, mergulhe o batedor em água quente durante alguns instantes: as suas hastes tornam-se mais flexíveis e não se partem.
A preparação em 4 passos
- Preparar os utensílios: tenha à mão o chasen, o chashaku e a tigela de matcha.
- Dosear o pó: coloque 2 a 4 medidas de chá matcha, ou seja, 2 a 4 g, na tigela.
- Adicionar a água: deite 70 a 100 ml de água pura e pouco calcária, aquecida a 70–80 °C (consoante a qualidade do chá matcha; para um chá de qualidade muito elevada, prefira água a 70 °C).
- Bater: bata o chá com o chasen em movimentos rápidos em forma de «M» até o chá engrossar e formar uma espuma abundante e cremosa.
O movimento vem do pulso, não do braço: o batedor roça o fundo da taça sem o raspar. Termine abrandando o movimento e levantando o batedor ao centro, para deixar uma espuma lisa.
O erro a evitar: usar água a ferver, que torna o matcha amargo. Peneire também o pó antes de juntar a água: é isso que evita os grumos.
Doses conforme a utilização
| Preparação | Matcha | Água ou leite | Movimento |
|---|---|---|---|
| Usucha (chá leve) | 2 g | 70 ml de água a 70–80 °C | bater em movimentos em M, espuma fina |
| Koicha (chá espesso) | 4 g | 30 a 40 ml de água a 70 °C | misturar lentamente, sem espuma |
| Matcha latte | 2 g | 30 ml de água e 150 ml de leite quente | bater o matcha e depois juntar o leite |
| Matcha gelado | 2 g | 30 ml de água, 150 ml de leite frio e cubos de gelo | veja o nosso matcha latte gelado |
O koicha, chá espesso servido nas cerimónias formais, exige um matcha de qualidade muito elevada: com um matcha comum, ficaria demasiado amargo.
É possível prepará-lo sem batedor?
Sim. Deite o pó e a água num frasco pequeno ou num shaker e agite vigorosamente durante 20 segundos; um mini-batedor elétrico também serve. A espuma será menos fina do que com o chasen, mas o matcha ficará sem grumos. Para uma utilização regular, o batedor de bambu continua a ser o investimento que mais diferença faz no resultado.
Que matcha escolher?
Para o beber simples, escolha um matcha de qualidade cerimonial, feito de folhas jovens, verde-vivo e de textura muito fina, como o nosso matcha de qualidade cerimonial Ogurayama. Para lattes ou pastelaria, basta um matcha culinário de sabor mais intenso, por exemplo nos nossos panquecas de matcha. Um matcha baço, amarelado ou cor de caqui, foi muitas vezes mal conservado ou provém de folhas mais velhas.
Os nossos matchas vêm de plantações japonesas, em versões simples, biológicas ou aromatizadas com yuzu ou gengibre.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor forma de beber matcha?
Simples, em usucha, logo depois de o bater: é assim que melhor se apreciam as suas notas vegetais e a sua suavidade.
Porquê fazer espuma no matcha?
A espuma dispersa o pó sem formar grumos e suaviza o sabor ao incorporar ar.
A que temperatura deve estar a água para o matcha?
Entre 70 e 80 °C. Acima dessa temperatura, o chá torna-se amargo.
Como conservar o chá matcha?
No frigorífico, na embalagem bem fechada e ao abrigo da luz, e consumir no prazo de um mês após a abertura.
