Guías y artículos
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Junmai, ginjo, daiginjo, koshu: cómo interpretar el grado de pulido, elegir el sake según el maridaje y servirlo a la temperatura adecuada.
Yuzu, sudachi, daidai, kabosu: cómo elegir la salsa ponzu, reconocer el zumo de cítricos natural y usarlo sin estropear sus aromas.
Hosomen, futomen, chijiremen: qué formato elegir para cada caldo, el papel del kansui y la cocción que preserva el koshi.
Ju-wari, ni-hachi, cha-soba: qué porcentaje de trigo sarraceno elegir y el método de cocción para asegurar la firmeza de los fideos.
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Shoyu, tamari, shiro, saishikomi: el comparativo de las salsas de soja japonesas artesanales, desde el barril de cedro hasta el tiempo de maduración.
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Shiro, aka, awase, mugi: cómo reconocer un miso artesanal no pasteurizado, elegirlo según sus platos y conservarlo adecuadamente.
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¿Qué es el kokuto, este azúcar negro de Okinawa elaborado al 100 % con caña? Nuestra guía compara las 8 islas productoras, explica la maduración y le ayuda a elegir el kokuto adecuado para cocinar,...
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
