En resumen: para preparar una vinagreta asiática de soja, disuelva 10 g de mostaza en 25 g de vinagre de arroz, añada 25 g de salsa de soja y una pizca de pimienta, y después 35 g de aceite de sésamo y 130 g de aceite neutro. Bata con unas varillas: estará lista en 5 minutos y obtendrá unos 250 ml de salsa.
El umami de la salsa de soja y las notas tostadas del sésamo dan a esta vinagreta japonesa todo su carácter. Realza una ensalada de hortalizas crudas, unas verduras crujientes, unos fideos fríos o un simple cuenco de arroz. Aquí tiene nuestra receta, cómo elegir cada ingrediente y las variantes que puede preparar con lo que tenga a mano.
Ingredientes
- 25 g de vinagre de arroz
- 130 g de aceite de pepitas de uva, de colza o de girasol de buena calidad
- 35 g de aceite de sésamo tostado o negro
- 10 g de mostaza
- 25 g de salsa de soja envejecida 3 años
- 1 g de pimienta
Preparación de la vinagreta con salsa de soja
- Diluya la mostaza con el vinagre de arroz y después incorpore la salsa de soja y la pimienta. Mezcle bien.
- Añada después el aceite de sésamo y luego el aceite vegetal; mezcle bien hasta obtener una vinagreta homogénea.
Vierta los aceites en un hilo fino sin dejar de batir: la mostaza liga los ingredientes y la vinagreta mantiene una consistencia que permite cubrir los alimentos. Si usa una coctelera o un tarro cerrado, basta con agitar enérgicamente unos veinte segundos.
Cómo elegir bien los ingredientes
La salsa de soja determina el sabor de la vinagreta. Una salsa shoyu salada clásica, elaborada lentamente, aporta un sabor redondo sin resultar fuerte; nuestra salsa añejada durante 3 años está pensada para este uso. Las salsas de soja dulces dan lugar a una vinagreta más parecida a las de las ensaladas coreanas.
El vinagre de arroz es más suave que el de vino. Aporta acidez sin eclipsar el sésamo. Si no tiene, puede usar vinagre de sidra diluido con un poco de agua.
El aceite de sésamo debe dosificarse con moderación porque es muy aromático: bastan 35 g por 130 g de aceite neutro. El tostado es suave y tiene notas de frutos secos; el negro presenta un sabor tostado más intenso. Nuestra guía del mejor aceite de sésamo explica las diferencias.
Variantes
| Variante | Qué cambia | Para qué ensalada |
|---|---|---|
| Con miel | Sustituya la mostaza por 1 cucharada de miel | Col, zanahorias ralladas |
| Sin mostaza | Emulsione en una coctelera con 1 cucharadita de pasta de sésamo para ligar la mezcla | Pepino, tofu |
| Con aceite de oliva | Aceite de oliva suave en lugar de aceite de sabor neutro | Tomates, verduras crudas de verano |
| Jengibre y ajo | 1 cucharadita de jengibre rallado y medio diente de ajo | Ensalada china, fideos fríos |
| Wasabi y yuzu | Lista para usar: nuestra vinagreta japonesa de wasabi y yuzu | Pescado crudo, aguacate |
¿Para qué ensaladas?
Esta vinagreta japonesa de soja realza las ensaladas de verduras crudas, las ensaladas verdes y las ensaladas de patata. También combina con la col cortada muy fina, el pepino, los fideos de arroz, los fideos soba fríos y el tofu, como en nuestras recetas con tofu sedoso. Sobre un pescado a la parrilla o un filete de pollo frío, sirve como salsa.
Nuestro consejo: espolvoree unas semillas de sésamo blanco o negro tostadas justo antes de servir para darle un toque final lleno de sabor.
La misma salsa de soja sirve de base para otras recetas de la casa: la receta de yakitori y su salsa tare para glasear, el pollo teriyaki, el caldo de un ramen shoyu o una ensalada de vieiras con yuzu ponzu. Para saberlo todo sobre su elaboración, lea la historia de la salsa de soja Kamebishi.
Conservación
La vinagreta se conserva una semana en el frigorífico, en un tarro cerrado. Que se separen sus ingredientes al reposar es normal: agítela antes de servir. Prepare el doble el domingo y la tendrá lista para toda la semana.
Preguntas frecuentes
¿Qué combina bien con la salsa de soja en una ensalada?
El vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre, la miel y los cítricos como el yuzu.
¿Cuál es la receta de la vinagreta china para ensalada?
Salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y aceite neutro, con ajo y jengibre para darles un toque de sabor: es la variante de jengibre y ajo de la tabla.
¿Se puede preparar esta vinagreta sin mostaza?
Sí, emulsiónela en una coctelera o líguela con una cucharada de pasta de sésamo.
¿Qué salsa de soja elegir para una vinagreta?
Una salsa de soja salada clásica, como una envejecida 3 años: aporta umami sin ocultar el sabor del sésamo.
¿Se puede sustituir el vinagre de arroz?
Sí, por vinagre de sidra ligeramente diluido o por zumo de limón, reduciendo un poco la cantidad.
Buen provecho
Cinco minutos, seis ingredientes y una vinagreta que transforma cualquier ensalada corriente. Tenga siempre un tarro en la nevera.
