Nuestras recetas japonesas
La receta de tiramisú de té matcha: almíbar de remojo, crema de mascarpone y elección del polvo para evitar el amargor.
El umeboshi es una ciruela japonesa que se sala y luego se seca al sol. Muy salada y ácida, se consume en pequeñas cantidades: con arroz, en onigiri o en salsa.
El sakamushi: almejas cocidas al vapor de sake, ajo y mantequilla, listas en diez minutos. Un clásico de los izakaya.
Pollo sellado y luego lacado en una salsa casera de cuatro ingredientes: salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Listo en 30 minutos.
La receta del matcha latte helado sin grumos: la técnica de la pasta, el layering bicolor y el grado adecuado de polvo.
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El kamo nanban, la sopa de soba con magret de pato asado: caldo dashi, cebolleta caramelizada en grasa de pato y fideos de trigo sarraceno.
Salsa de soja, mirin y sake: la marinada agridulce que realza pollo, ternera, pescado, tofu y verduras a la parrilla.
Un plato refinado compuesto por una crujiente costra de maíz y pollo jugoso, que realza los sabores naturales de los ingredientes.
Un plato típico del sur de Francia compuesto por salmón recubierto de una ligera costra de hierbas y maíz, aderezado con un toque acidulado de mostaza. Preparación: 1. Salpimiente ligeramente el sa...
Especialidad refinada de Kioto, el Saikyo Yaki consiste en marinar el salmón en un miso blanco suave antes de asarlo delicadamente. Esta preparación revela una carne tierna y sabrosa, con notas su...
Un caldo delicado a base de miso, enriquecido con tofu sedoso, algas y cebolleta fresca. Un gran clásico de la cocina japonesa, reconfortante, equilibrado y rico en umami.
Delicadas pastas japonesas compuestas por una envoltura de arroz glutinoso esponjosa rellena de pasta de judías azuki. Envueltos en una hoja de cerezo salada, los Daifuku Sakura ofrecen un equilib...
Guías de compra y artículos del blog
¿Binchotan o carbón de bambú? Cocción konro, filtración de agua o polvo alimentario: la comparativa por uso para elegir adecuadamente su carbón japonés.
¿Tostada, tostada oscura o blanca? Descubra cómo elegir el mejor aceite de sésamo según el uso: aliño, acabado o cocción.
Condimento emblemático de la cocina japonesa, el wasabi seduce por su picante vivo y sus notas vegetales frescas. Utilizado con los sushis, los sashimis o ciertos platos calientes, aporta carácter...
Licor tradicional japonés elaborado a partir de ingredientes variados como la cebada, la batata o el arroz. Apreciado por su finura aromática y su suavidad, se disfruta solo, con hielo o diluido e...
