En resumen: para preparar té matcha, tamice 2 g de polvo en un cuenco, añada 70 ml de agua a 70-80 °C y bata de 15 a 20 segundos dibujando una «M» hasta obtener una espuma fina. Bébalo enseguida.
El té matcha es un té verde japonés molido hasta obtener un polvo muy fino, que se bate en agua en lugar de infusionarse. Así se consume la hoja entera, lo que explica su color intenso y su sabor vegetal y suave a la vez. Prepararlo es un ritual sencillo, siempre que se respete la temperatura del agua y se bata correctamente.
¿Qué es el matcha?
El matcha se elabora con hojas de té mantenidas a la sombra durante varias semanas antes de la cosecha. Al quedar privadas de sol, acumulan clorofila y aminoácidos, que dan al té su color verde intenso y su suavidad. Después, las hojas se cuecen al vapor, se secan, se les quitan los nervios y se muelen en un molino de piedra hasta obtener un polvo finísimo. Es el té que se sirve en la ceremonia japonesa.
Los accesorios
- Chasen: un batidor de bambú para té matcha que permite mezclar el matcha de forma homogénea y crear una espuma delicada.
- Chashaku: cuchara de bambú para medir el polvo con precisión.
- Chawan: un cuenco para matcha lo bastante ancho para batir con libertad.
El juego de té matcha reúne las tres piezas. Antes del primer uso y antes de cada preparación, sumerja el batidor unos instantes en agua caliente: sus varillas se ablandarán y no se romperán.
La preparación en 4 pasos
- Preparar los utensilios: ten a mano el chasen, el chashaku y el cuenco para matcha.
- Medir el polvo: pon de 2 a 4 cucharadas de chashaku de té matcha, es decir, de 2 a 4 g, en el cuenco.
- Añadir el agua: vierte de 70 a 100 ml de agua pura y blanda, calentada a entre 70 y 80 °C (según la calidad del té matcha; para uno de muy alta calidad, opta por agua a 70 °C).
- Batir: bate el té con el chasen mediante movimientos rápidos en forma de «M» hasta que espese y se forme una espuma abundante y cremosa.
El movimiento sale de la muñeca, no del brazo: el batidor roza el fondo del cuenco sin rasparlo. Termine reduciendo la velocidad y levantando el batidor por el centro para dejar una espuma uniforme.
El error que hay que evitar: usar agua hirviendo, que amarga el matcha. Tamice también el polvo antes de añadir el agua: así evitará los grumos.
Cantidades según la preparación
| Preparación | Matcha | Agua o leche | Movimiento |
|---|---|---|---|
| Usucha (té ligero) | 2 g | 70 ml de agua a 70-80 °C | batir dibujando una M, espuma fina |
| Koicha (té espeso) | 4 g | De 30 a 40 ml de agua a 70 °C | mezclar lentamente, sin espuma |
| Matcha latte | 2 g | 30 ml de agua y 150 ml de leche caliente | batir el matcha y después añadir la leche |
| Matcha frío | 2 g | 30 ml de agua, 150 ml de leche fría y cubitos de hielo | consulta nuestra matcha latte frío |
El koicha, un té espeso que se sirve en las ceremonias formales, requiere un matcha de muy alta calidad: con un matcha corriente quedaría demasiado amargo.
¿Se puede preparar sin batidor?
Sí. Ponga el polvo y el agua en un tarro pequeño o una coctelera y agite enérgicamente durante 20 segundos; también sirve un minib atidor eléctrico. La espuma será menos fina que con el chasen, pero el matcha quedará sin grumos. Si lo prepara habitualmente, el batidor de bambú es la inversión que más mejora el resultado.
¿Qué matcha elegir?
Para beberlo solo, elija un matcha de calidad ceremonial, elaborado con hojas jóvenes, de color verde intenso y textura muy fina, como nuestro matcha de calidad ceremonial Ogurayama. Para lattes o repostería, basta con un matcha culinario de sabor más intenso, por ejemplo para nuestras tortitas de matcha. Un matcha apagado, de tono amarillento o caqui, suele haberse conservado mal o proceder de hojas más maduras.
Nuestros matchas proceden de plantaciones japonesas y están disponibles al natural, ecológicos o aromatizados con yuzu o jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor manera de tomar matcha?
Solo, como usucha, justo después de batirlo: así se aprecian mejor sus notas vegetales y su suavidad.
¿Por qué hay que hacer espuma al preparar el matcha?
La espuma dispersa el polvo sin grumos y suaviza el sabor al incorporar aire.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el matcha?
Entre 70 y 80 °C. A mayor temperatura, el té se vuelve amargo.
¿Cómo conservar el té matcha?
En el frigorífico, en su envase bien cerrado y protegido de la luz. Consúmalo en el mes siguiente a su apertura.
