En resumen: para preparar curry japonés en casa, sofríe cebollas, zanahorias y patatas, añade 800 ml de dashi o agua, deja cocer a fuego lento 15 minutos y, fuera del fuego, funde 100 g de roux de curry. Deja que espese 10 minutos a fuego lento y sírvelo sobre arroz japonés.
El curry japonés, o karē raisu, es uno de los platos favoritos de las familias en Japón: una salsa marrón, espesa y suavemente especiada, que recubre verduras tiernas y carne guisada. Más dulce y menos picante que el curry indio, se prepara en menos de una hora gracias al roux, un bloque de especias y harina que espesa la salsa al disolverse.
Una receta llegada de otras tierras
El curry llegó a Japón a finales del siglo XIX a través de la marina británica, que lo servía a sus tripulaciones. La Marina Imperial Japonesa lo adoptó a su vez: aún hoy, los buques de la Fuerza Marítima de Autodefensa sirven curry todos los viernes. Espesado con harina y suavizado con el paso de las décadas, se ha convertido en un plato japonés por derecho propio, que se sirve tanto en los comedores como en los restaurantes.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de ternera para guisar, cerdo o pollo
- 2 cebollas, 2 zanahorias y 3 patatas
- 800 ml de dashi o agua
- 100 g de roux de curry japonés
- 1 cucharada de aceite de sabor neutro
- 300 g de arroz japonés crudo
Nuestro roux de curry está disponible en varios grados de picante, de suave a fuerte. Para una salsa muy suave, elija el suave; si prefiere un curry con más carácter, mezcle dos intensidades.
La receta paso a paso
- Los aromáticos: cortar las cebollas en láminas finas y sofreírlas 10 minutos en el aceite, hasta que estén bien doradas. Cuanto más se caramelicen, más suave y profunda será la salsa.
- La carne: añadir la carne cortada en trozos y dorarla por todos lados.
- Las verduras: añadir las zanahorias y las patatas cortadas en dados grandes.
- El caldo: verter el dashi, llevar a ebullición, retirar la espuma y dejar cocer a fuego lento 15 minutos con la olla tapada.
- El roux: apagar el fuego, añadir el roux partido en trozos y remover hasta que se funda por completo.
- El toque final: volver a ponerlo a fuego lento durante 10 minutos, removiendo hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Mientras el curry se cocina a fuego lento, prepare el arroz siguiendo nuestro método de cocción del arroz japonés.
El error que hay que evitar: añadir el roux a un líquido hirviendo. Se forman grumos; fuera del fuego, se funde poco a poco.
Los ingredientes secretos de las familias japonesas
Cada familia tiene su toque, que añade al final de la cocción para redondear la salsa:
- Media manzana rallada, para darle un toque dulce y afrutado.
- Una onza de chocolate negro, para dar profundidad y color.
- Una cucharada de miel, para suavizar las especias.
- Un chorrito de salsa de soja o de salsa Worcestershire, para aportar umami.
- Un poco de café soluble o de kétchup, según la costumbre de cada casa.
Muchos japoneses lo dicen: el curry está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse.
¿Curry japonés o curry indio?
| Criterio | Curry japonés | Curry indio |
|---|---|---|
| Textura | salsa espesa, ligada con harina | más fluido |
| Sabor | suave, ligeramente dulce | picante, más intenso |
| Base | roux de curry listo para fundir | especias tostadas una a una |
| Presentación | sobre arroz japonés | con arroz basmati o naan |
Los acompañamientos
En Japón, el curry se sirve siempre con arroz japonés en un plato hondo, con la salsa a un lado y el arroz al otro. Se acompaña de encurtidos agridulces como los rakkyo, unas pequeñas chalotas encurtidas que refrescan el paladar. También existe el katsu karē, coronado con una chuleta empanada con panko, y el curry udon, al que se añade dashi para cubrir los fideos.
Conservación
El curry se conserva tres días en la nevera. Se congela muy bien si se retiran las patatas, que adquieren una textura harinosa. Caliéntalo a fuego lento añadiendo un poco de agua: la salsa se espesa al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el curry japonés?
Un guiso de carne y verduras cubierto con una espesa salsa de curry, servido sobre arroz japonés.
¿Cómo hacer que un curry japonés pique más?
Elige un roux picante o añade cayena o shichimi al final de la cocción.
¿Se puede preparar un curry japonés vegetariano?
Sí: sustituye la carne por tofu, setas u hortalizas de raíz, y añade un dashi de kombu y shiitake.
¿Qué carne elegir?
Ternera para guisar en Kansai, cerdo en el este de Japón y pollo para una versión más ligera.
Buen provecho
El curry japonés se presta a prepararlo en grandes cantidades: al día siguiente, recalentado, estará aún mejor. ¡Itadakimasu!
