As nossas receitas japonesas
Um ruivo delicadamente cozido a vapor com saké, sublimado pelos aromas subtis das folhas de cerejeira salgadas. Uma receita refinada onde a fineza do peixe encontra notas florais e iodadas, emblem...
Delicados canapés que associam a riqueza da sardinha à suavidade da batata. O molho moromi, resultante da fermentação da soja, confere profundidade, carácter e uma bela intensidade umami a esta re...
Um risotto cremoso e generoso, sublimado pelos aromas amadeirados e a textura carnuda dos shiitakés. Uma receita reconfortante onde a riqueza do arroz encontra a intensidade umami deste cogumelo e...
Finas fatias de dourada realçadas pela intensidade delicadamente acidulada do umeboshi e pelas notas florais do vinagre de flores de cerejeira Sakura. Uma entrada fresca, refinada e elegante, onde...
Herdeiro de um saber-fazer ancestral, Kantoya elabora misos de exceção apreciados pela sua fineza e profundidade aromática. Verdadeiro tesouro de Quioto, este miso revela um equilíbrio subtil entr...
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Um filete de salmão delicadamente grelhado em frigideira, sublimado pelo crocante e pelas notas torradas do sésamo negro. Acompanhado de um molho de beterraba suave e ligeiramente adocicado, este ...
Fundada em 1753 na ilha de Shikoku, a Kamebishi-Ya perpetua um saber-fazer único de fermentação tradicional. Envelhecida lentamente em barris de madeira, o seu molho de soja desenvolve uma profund...
A intensidade do chocolate encontra as notas profundas e torradas do sésamo negro nesta sobremesa de coração derretente. Uma criação saborosa e elegante, onde a riqueza aromática e a doçura se equ...
Uma versão refinada do grande clássico, associando a suavidade do creme caramel às notas intensas e torradas do sésamo negro. Uma sobremesa elegante e saborosa, onde a doçura e o caráter se equili...
Delicadamente marinado em miso, o salmão desenvolve uma textura macia e aromas ricos em umami. Esta preparação emblemática da cozinha japonesa sublima o peixe através de um equilíbrio subtil entre...
No coração das florestas de Ōita, berço dos shiitakés mais reputados do Japão, descubra um saber-fazer ancestral. Cultivados em madeira segundo a tradição, estes cogumelos de exceção revelam aroma...
Apreciado pela sua textura macia e ligeiro sabor adocicado, o arroz japonês Milky Queen revela todo o seu potencial graças a uma cozedura cuidada. Um arroz de exceção, tenro e brilhante, ideal par...
Guias de compra e artigos do blogue
Binchotan ou carvão de bambu? Cozinha konro, filtragem da água, pó alimentar: a comparação por uso para escolher bem o seu carvão japonês.
Tostado, torrado ou branco? Como escolher o melhor óleo de sésamo consoante o uso: tempero, finalização ou confeção.
Condimento emblemático da cozinha japonesa, o wasabi seduz pelo seu picante vivo e pelas suas notas vegetais frescas. Utilizado com sushis, sashimis ou certos pratos quentes, confere carácter, equ...
Espirituoso tradicional japonês elaborado a partir de ingredientes variados como a cevada, a batata-doce ou o arroz. Apreciado pela sua fineza aromática e suavidade, pode ser degustado puro, com g...
