As nossas receitas japonesas
Com a aproximação do outono, os primeiros yuzus são colhidos nos pomares japoneses. Ainda jovens e intensamente perfumados, revelam uma frescura viva e aromas vibrantes que anunciam o início de um...
Elaborado segundo um saber-fazer tradicional japonês, o katsuobushi Nishikidôri é proveniente de bonito cuidadosamente seco, fumado e afinado. Revela aromas profundos e uma riqueza umami exceciona...
Especialidade tradicional da cozinha budista japonesa, o goma dofu é elaborado a partir de sésamo e de kuzu. A sua textura incrivelmente suave e fundente realça os aromas delicados e ligeiramente ...
Considerada uma das carnes bovinas mais prestigiosas do Japão, a Matsusaka é conhecida pelo seu marmoreado excecional e pela sua textura macia. Criada com o maior cuidado na prefeitura de Mie, ofe...
Uma generosa tigela de noodles ramen servida num caldo perfumado, enriquecido com cogumelos de aromas profundos e delicadamente amadeirados. Reconfortante e rica em umami, esta receita celebra tod...
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Uma salada fresca e refinada que celebra a delicadeza das vieiras. O molho yuzu ponzu, com as suas notas cítricas e ligeiramente aciduladas, realça os sabores iodados do produto para uma entrada e...
Preparadas segundo uma receita tradicional japonesa, as algas kombu são cozinhadas lentamente num dashi perfumado e num saboroso molho shoyu. Um acompanhamento delicado com notas marinhas e riquez...
Inspirada no tradicional dengaku japonês, esta receita associa legumes tenros e borrego macio a uma generosa camada de miso delicadamente caramelizado. Um prato gourmet e refinado, onde a riqueza ...
Um filete de salmonete delicadamente preparado e perfumado pelas notas florais e ligeiramente salinas das folhas de cerejeira Sakura. Uma receita elegante onde a fineza do peixe se une harmoniosam...
Um bacalhau delicadamente cozido a vapor para preservar toda a sua fineza, acompanhado do saboroso molho Kiku com notas equilibradas e ricas em umami. Uma receita leve, elegante e subtilmente insp...
Reflexo de um saber-fazer ancestral, a louça japonesa alia estética, funcionalidade e respeito pelas estações do ano. Tigelas, pratos e cerâmicas de formas variadas realçam cada prato e participam...
Delicadas vieiras grelhadas, associadas à textura carnuda e aos aromas amadeirados dos cogumelos shiitake. Uma receita elegante onde a doçura iodada das vieiras encontra a riqueza umami de um ingr...
Guias de compra e artigos do blogue
Binchotan ou carvão de bambu? Cozinha konro, filtragem da água, pó alimentar: a comparação por uso para escolher bem o seu carvão japonês.
Tostado, torrado ou branco? Como escolher o melhor óleo de sésamo consoante o uso: tempero, finalização ou confeção.
Condimento emblemático da cozinha japonesa, o wasabi seduz pelo seu picante vivo e pelas suas notas vegetais frescas. Utilizado com sushis, sashimis ou certos pratos quentes, confere carácter, equ...
Espirituoso tradicional japonês elaborado a partir de ingredientes variados como a cevada, a batata-doce ou o arroz. Apreciado pela sua fineza aromática e suavidade, pode ser degustado puro, com g...
