As nossas receitas japonesas
Um filete de salmonete delicadamente preparado e perfumado pelas notas florais e ligeiramente salinas das folhas de cerejeira Sakura. Uma receita elegante onde a fineza do peixe se une harmoniosam...
Delicadas vieiras grelhadas, associadas à textura carnuda e aos aromas amadeirados dos cogumelos shiitake. Uma receita elegante onde a doçura iodada das vieiras encontra a riqueza umami de um ingr...
Um atum delicadamente selado e depois fatiado finamente, servido em salada com um molho cremoso de pasta de sésamo. Entre frescura, notas torradas e riqueza umami, esta receita refinada oferece um...
Uma cavala delicadamente grelhada, com carne saborosa e fundente, acompanhada de um molho de umeboshi com notas frutadas, salinas e ligeiramente ácidas. Uma receita equilibrada onde a intensidade ...
Filetes de cavala delicadamente marinados num vinagre de arroz defumado com madeira de cerejeira Sakura. Uma receita refinada onde os sabores iodados do peixe se harmonizam com as notas fumadas, f...
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Um creme aveludado de amêijoas servido fresco, realçado pelas notas vivas e cítricas do yuzu ou do sudachi. Uma entrada refinada onde o delicado iodo dos bivalves encontra a frescura elegante dos ...
Uma revisitação refinada de um grande clássico, este bechamel associa a cremosidade do molho tradicional às notas suaves e delicadamente torradas do sésamo branco. Uma preparação ric...
Delicados canapés que associam a riqueza da sardinha à suavidade da batata. O molho moromi, resultante da fermentação da soja, confere profundidade, carácter e uma bela intensidade umami a esta re...
Finas fatias de dourada realçadas pela intensidade delicadamente acidulada do umeboshi e pelas notas florais do vinagre de flores de cerejeira Sakura. Uma entrada fresca, refinada e elegante, onde...
Cenouras delicadamente salteadas, sublimadas por um molho de alho negro de Aomori com notas suaves, balsâmicas e ligeiramente anisadas. Uma receita refinada onde a doçura dos legumes encontra a pr...
Guias de compra e artigos do blogue
Binchotan ou carvão de bambu? Cozinha konro, filtragem da água, pó alimentar: a comparação por uso para escolher bem o seu carvão japonês.
Tostado, torrado ou branco? Como escolher o melhor óleo de sésamo consoante o uso: tempero, finalização ou confeção.
Condimento emblemático da cozinha japonesa, o wasabi seduz pelo seu picante vivo e pelas suas notas vegetais frescas. Utilizado com sushis, sashimis ou certos pratos quentes, confere carácter, equ...
Espirituoso tradicional japonês elaborado a partir de ingredientes variados como a cevada, a batata-doce ou o arroz. Apreciado pela sua fineza aromática e suavidade, pode ser degustado puro, com g...
