Os cogumelos shiitaké donko secos darão um toque muito aromático aos seus pratos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 8 vieiras com ou sem coral conforme o seu gosto,
- 8 espargos verdes,
- 8 favas em vagem,
- 6 cogumelos Shiitaké (cortados ao meio),
- Sal, pimenta,
- Azeite.
Para o molho:
- 90 g de tofu escorrido,
- 100 g de pasta de sésamo branco,
- 60 g de caldo dashi,
- 20 g de mirin,
- 8 g de molho de soja,
- 4 g de açúcar,
- Sal.
Preparação do prato de vieiras grelhadas e cogumelos shiitaké
1. Limpar os espargos verdes (grandes) e mergulhá-los 3 a 4 minutos em água a ferver bem salgada. Verificar a cozedura com a ponta de uma faca. O espargo deve estar crocante.
2. Assim que a cozedura estiver concluída, escorrê-los e mergulhá-los imediatamente em água gelada para fixar a cor e parar definitivamente a cozedura.
3. Numa grelha ou frigideira grill, grelhar os espargos verdes, os shiitakés e as favas na sua vagem (as favas estão cozidas quando a vagem estiver bem grelhada). Retirar as favas da vagem e salgá-las e apimentá-las, assim como os espargos e os shiitakés.
4. Grelhar as vieiras numa frigideira grill com um pouco de azeite (devem ficar macias no interior). Salgá-las e apimentá-las ao retirar do lume.
Preparação do molho
Colocar todos os ingredientes destinados ao molho numa tigela e misturá-los.
Empatamento das vieiras grelhadas e cogumelos shiitaké
1. Colocar os 2 espargos verdes no centro do prato e dispor por cima as 2 vieiras.
2. Colocar 2 metades de shiitaké de um lado dos espargos e uma do outro, e proceder da mesma forma com as favas grelhadas.
3. Colocar um pouco de molho em cada vieira e alguns fios de molho no resto do prato em geral.
