Gidsen en artikelen
Wat is de beste Japanse dashi? Ontdek onze vergelijking van traditionele bouillons: kombu, katsuobushi, shiitake. Pure umami.
Junmai, ginjo, daiginjo, koshu: zo leest u een polijstgraad, kiest u saké bij gerechten en serveert u hem op de juiste temperatuur.
Yuzu, sudachi, daidai, kabosu: zo kiest u ponzusaus, herkent u echt citrussap en gebruikt u hem zonder zijn aroma's te breken.
Hosomen, futomen, chijiremen: welk noedelformaat voor welke bouillon, de rol van kansui en koken met behoud van koshi.
Ju-wari, ni-hachi, cha-soba: welk boekweitpercentage kiest u en welke kookmethode garandeert stevige noedels.
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Shoyu, tamari, shiro, saishikomi: vergelijking van ambachtelijke Japanse sojasauzen, van cederhouten vat tot rijpingstijd.
Akazu, junmaisu, kurozu: vergelijking van Japanse rijstazijnen, hun toepassingen en de juiste methode om sushirijst op smaak te brengen.
Hon mirin of mirin-fū? Leer etiketten lezen, echte gefermenteerde mirin herkennen en gebruiken voor laklagen, stoofgerechten en sauzen.
Shiro, aka, awase, mugi: zo herkent u ongepasteuriseerde ambachtelijke miso, kiest u hem bij uw gerechten en bewaart u hem zonder schade.
95% van de in Europa verkochte wasabi is gekleurde mierikswortel. Onze gids om echte wasabi (Wasabia japonica) te herkennen en kiezen: vers, tube of poeder.
Wat is kokuto, de zwarte suiker uit Okinawa die voor 100% uit suikerriet bestaat? Onze gids vergelijkt de 8 eilanden waar kokuto wordt geproduceerd, legt uit hoe de suiker rijpt en helpt je de juis...
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
