Kort samengevat: fruit voor zelfgemaakte Japanse curry uien, wortels en aardappelen, voeg 800 ml dashi of water toe en laat 15 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat 100 g curryroux erin smelten. Laat de saus 10 minuten op laag vuur indikken en serveer met Japanse rijst.
Japanse curry, of karē raisu, is een van de lievelingsgerechten van gezinnen in Japan: een dikke, bruine en mild gekruide saus over zachte groenten en gestoofd vlees. Deze curry is zoeter en minder pittig dan Indiase curry en staat dankzij de roux in minder dan een uur op tafel. Dat is een blok van specerijen en bloem dat smelt en de saus bindt.
Een recept van elders
Curry kwam aan het einde van de 19e eeuw via de Britse marine naar Japan, waar het aan de bemanningen werd geserveerd. De Japanse keizerlijke marine nam het gerecht over: ook nu nog serveren de schepen van de Japanse maritieme zelfverdedigingsmacht elke vrijdag curry. In de loop van de decennia werd de curry met bloem gebonden en milder gemaakt. Zo groeide hij uit tot een volwaardig Japans gerecht, dat zowel in kantines als restaurants wordt geserveerd.
De ingrediënten voor 4 personen
- 400 g stoofrundvlees, varkensvlees of kip
- 2 uien, 2 wortels en 3 aardappelen
- 800 ml dashi of water
- 100 g Japanse curryroux
- 1 eetlepel neutrale olie
- 300 g ongekookte Japanse rijst
Onze curryroux is verkrijgbaar in verschillende pittigheidsgraden, van mild tot heet. Kies mild voor de zachtste saus; meng twee pittigheidsgraden voor een pittigere curry.
Het recept stap voor stap
- De smaakmakers: snijd de uien in dunne plakjes en fruit ze 10 minuten in de olie, tot ze mooi goudbruin zijn. Hoe meer ze karamelliseren, hoe zachter en voller de saus wordt.
- Het vlees: voeg het in stukken gesneden vlees toe en bak het aan alle kanten aan.
- De groenten: voeg de wortels en aardappelen toe, in grote blokjes gesneden.
- De vloeistof: giet de dashi erbij, breng aan de kook, schep het schuim af en laat 15 minuten afgedekt sudderen.
- De roux: zet het vuur uit, voeg de in blokjes gebroken roux toe en roer tot die helemaal is gesmolten.
- De afwerking: zet de pan nog 10 minuten op laag vuur en roer tot de saus aan de lepel blijft hangen.
Kook terwijl de curry suddert de rijst volgens onze methode voor het koken van Japanse rijst.
Dit moet je vermijden: de roux toevoegen aan kokende vloeistof. Dan ontstaan er klontjes; haal de pan van het vuur en de roux smelt gelijkmatig.
De geheime ingrediënten van Japanse gezinnen
Elk gezin heeft zijn eigen toevoeging om de saus aan het einde van de bereiding een rondere smaak te geven:
- Een halve geraspte appel, voor een fruitige zoetheid.
- Een blokje pure chocolade, voor diepte en kleur.
- Een lepel honing, om de specerijen te verzachten.
- Een scheutje sojasaus of worcestersaus, voor de umami.
- Een beetje oploskoffie of ketchup, afhankelijk van het huishouden.
Veel Japanners zeggen het: curry is de volgende dag nog lekkerder, als de smaken de tijd hebben gehad om samen te komen.
Japanse of Indiase curry?
| Criterium | Japanse curry | Indiase curry |
|---|---|---|
| Textuur | dikke, met bloem gebonden saus | dunner |
| Smaak | mild, lichtzoet | pittig, sterker gekruid |
| Basis | kant-en-klare curryroux om te laten smelten | specerijen die één voor één zijn geroosterd |
| Serveren | met Japanse rijst | met basmatirijst of naan |
De bijgerechten
In Japan wordt curry altijd met Japanse rijst geserveerd, in een diep bord met de saus aan de ene kant en de rijst aan de andere. Er horen zoetzure ingelegde groenten bij, zoals rakkyo: kleine ingelegde sjalotten die het gehemelte verfrissen. Er is ook katsu karē, met een in panko gepaneerde kotelet erop, en curry-udon, waarbij de saus met dashi wordt verdund voor bij noedels.
Bewaren
Curry blijft drie dagen goed in de koelkast. Je kunt hem prima invriezen, mits je de aardappelen eruit haalt: die worden melig. Warm hem op laag vuur op met een beetje water, want de saus wordt dikker als ze afkoelt.
Veelgestelde vragen
Wat is Japanse curry?
Een stoofgerecht van vlees en groenten in een dikke currysaus, geserveerd met Japanse rijst.
Hoe maak je Japanse curry pittiger?
Kies een pittige roux of voeg aan het einde van de bereiding cayennepeper of shichimi toe.
Kun je vegetarische Japanse curry maken?
Ja: vervang het vlees door tofu, paddenstoelen of wortelgroenten en gebruik dashi van kombu en shiitake als vloeistof.
Welk vlees kies je?
Stoofrundvlees in Kansai, varkensvlees in het oosten van Japan, kip voor een lichtere versie.
Eet smakelijk
Japanse curry kunt u prima in grote hoeveelheden maken: opgewarmd smaakt hij de volgende dag zelfs nog beter. Itadakimasu!
