Kort samengevat: zeef voor matchathee 2 g poeder in een kom, voeg 70 ml water van 70–80 °C toe en klop 15 tot 20 seconden in M-vorm tot er een fijn schuim ontstaat. Drink de thee meteen.
Matchathee is Japanse groene thee die tot een zeer fijn poeder is gemalen. In plaats van de thee te laten trekken, klop je het poeder door water. Je drinkt dus het hele blad, wat de thee zijn intense kleur en tegelijk plantaardige en zachte smaak geeft. De bereiding is een eenvoudig ritueel, zolang je op de watertemperatuur en de juiste beweging let.
Wat is matcha?
Matcha wordt gemaakt van theebladeren die enkele weken voor de oogst in de schaduw staan. Door het gebrek aan zonlicht bouwen ze chlorofyl en aminozuren op, die de thee zijn heldergroene kleur en zachte smaak geven. Daarna worden de bladeren gestoomd, gedroogd, van hun nerven ontdaan en met een stenen molen tot een uiterst fijn poeder gemalen. Deze thee wordt tijdens de Japanse theeceremonie geserveerd.
De accessoires
- Chasen: een bamboe matchagarde om de matcha gelijkmatig te mengen en een fijn schuim te maken.
- Chashaku: een bamboelepel om het poeder nauwkeurig af te meten.
- Chawan: een matchakom die breed genoeg is om vrij in te kloppen.
De matchatheeset bevat alle drie de onderdelen. Laat de garde voor het eerste gebruik en vóór elke bereiding even in warm water weken: zo worden de sprietjes soepel en breken ze niet.
Bereiden in 4 stappen
- Benodigdheden klaarzetten: pak je chasen, chashaku en matchakom erbij.
- Poeder afmeten: doe 2 tot 4 schepjes matchathee, oftewel 2 tot 4 g, in je kom.
- Water toevoegen: schenk 70 tot 100 ml zuiver, zacht water van 70 tot 80 °C erbij (afhankelijk van de kwaliteit van je matchathee; gebruik voor thee van zeer hoge kwaliteit bij voorkeur water van 70 °C).
- Kloppen: klop de thee met de chasen in snelle M-vormige bewegingen tot de thee dikker wordt en er een royale, romige schuimlaag ontstaat.
De beweging komt uit de pols, niet uit de arm: de garde raakt de bodem van de kom lichtjes aan zonder erover te schrapen. Eindig met langzamere bewegingen en haal de garde in het midden omhoog, zodat er een glad schuim achterblijft.
Vermijd deze fout: kokend water maakt matcha bitter. Zeef het poeder ook voordat je het water toevoegt: zo voorkom je klontjes.
Verhoudingen per bereiding
| Bereiding | Matcha | Water of melk | Werkwijze |
|---|---|---|---|
| Usucha (dunne thee) | 2 g | 70 ml water van 70–80 °C | kloppen in M-vorm, fijn schuim |
| Koicha (dikke thee) | 4 g | 30 tot 40 ml water van 70 °C | langzaam roeren, zonder schuim |
| Matcha latte | 2 g | 30 ml water en 150 ml warme melk | de matcha kloppen en daarna de melk toevoegen |
| IJskoude matcha | 2 g | 30 ml water, 150 ml koude melk en ijsblokjes | bekijk onze ijskoude matcha latte |
Koicha, de dikke thee die bij formele ceremonies wordt geserveerd, vraagt om matcha van zeer hoge kwaliteit: met gewone matcha zou hij te bitter zijn.
Kan het ook zonder klopper?
Ja. Doe het poeder en het water in een klein potje of een shaker en schud 20 seconden krachtig; een elektrische melkopschuimer werkt ook. Het schuim wordt minder fijn dan met een chasen, maar de matcha blijft vrij van klontjes. Als je regelmatig matcha maakt, maakt een bamboe garde het grootste verschil.
Welke matcha kies je?
Kies om matcha puur te drinken voor matcha van ceremoniële kwaliteit, gemaakt van jonge bladeren, heldergroen en zeer fijn van structuur, zoals onze matcha van ceremoniële kwaliteit Ogurayama. Voor een latte of gebak volstaat culinaire matcha met een krachtigere smaak, bijvoorbeeld voor onze matchapannenkoekjes. Doffe matcha die naar geel of kaki neigt, is vaak slecht bewaard of gemaakt van oudere bladeren.
Onze matcha komt van Japanse theeplantages en is verkrijgbaar naturel, biologisch of op smaak gebracht met yuzu of gember.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste manier om matcha te drinken?
Puur, als usucha, meteen na het kloppen: dan proef je de plantaardige tonen en zachte smaak het best.
Waarom moet je matcha opschuimen?
Door het schuim wordt het poeder zonder klontjes verdeeld en krijgt de smaak door de toegevoegde lucht een zachter karakter.
Welke watertemperatuur is geschikt voor matcha?
Tussen 70 en 80 °C. Bij hogere temperaturen wordt de thee bitter.
Hoe bewaar je matchathee?
Bewaar de matcha in de goed afgesloten verpakking in de koelkast, beschermd tegen licht, en gebruik hem binnen een maand na opening.
