Kort samengevat: roer voor een Aziatische dressing met sojasaus 10 g mosterd los in 25 g rijstazijn. Voeg 25 g sojasaus en een snufje peper toe, gevolgd door 35 g sesamolie en 130 g neutrale olie. Klop alles door elkaar: in 5 minuten is ongeveer 250 ml dressing klaar.
De umami van sojasaus en de geroosterde tonen van sesam geven deze Japanse vinaigrette haar karakter. Ze geeft smaak aan een rauwkostsalade, knapperige groenten, koude noedels of een eenvoudige kom rijst. Hier vind je ons recept, tips om de ingrediënten te kiezen en varianten met wat je in huis hebt.
Ingrediënten
- 25 g rijstazijn
- 130 g druivenpitolie, koolzaadolie of zonnebloemolie van goede kwaliteit
- 35 g lichte of donkere sesamolie
- 10 g mosterd
- 25 g drie jaar gerijpte sojasaus
- 1 g peper
Vinaigrette met sojasaus bereiden
- Roer de mosterd los met de rijstazijn en voeg daarna de sojasaus en peper toe. Meng goed.
- Voeg vervolgens de sesamolie en daarna de plantaardige olie toe. Meng goed tot een glad geheel.
Giet de oliën er in een dun straaltje bij terwijl je onafgebroken klopt: de mosterd bindt alles en de vinaigrette blijft mooi aan de ingrediënten kleven. In een shaker of afgesloten pot hoef je het mengsel alleen maar een seconde of twintig krachtig te schudden.
De juiste ingrediënten kiezen
De sojasaus bepaalt de smaak van de dressing. Een klassieke, langzaam gebrouwen hartige shoyusaus geeft een ronde smaak zonder scherpte; onze drie jaar gerijpte sojasaus is hiervoor bedoeld. Met zoete sojasauzen krijgt de dressing meer weg van dressings voor Koreaanse salades.
Rijstazijn is milder dan wijnazijn. Hij geeft zuurheid zonder de sesam te overheersen. Heb je geen rijstazijn, dan werkt appelazijn met een beetje water ook.
Gebruik sesamolie met mate, want de smaak is uitgesproken: 35 g op 130 g neutrale olie is genoeg. Lichte sesamolie is zacht en nootachtig; donkere is sterker geroosterd. Onze gids over de beste sesamolie legt de verschillen uit.
Varianten
| Variant | Wat er verandert | Voor welke salade |
|---|---|---|
| Met honing | Vervang de mosterd door 1 eetlepel honing | Kool, geraspte wortel |
| Zonder mosterd | Emulgeer in een shaker, met 1 theelepel sesampasta om de dressing te binden | Komkommer, tofu |
| Met olijfolie | Milde olijfolie in plaats van neutrale olie | Tomaten, zomerse rauwkost |
| Gember en knoflook | 1 theelepel geraspte gember en een half teentje knoflook | Chinese salade, koude noedels |
| Wasabi en yuzu | Kant-en-klaar: onze Japanse vinaigrette met wasabi en yuzu | Rauwe vis, avocado |
Bij welke salades?
Deze Japanse sojadressing geeft rauwkostsalades, groene salades en aardappelsalades precies de juiste smaak. Hij past ook bij fijngesneden kool, komkommer, rijstvermicelli, koude sobanoedels en tofu, zoals in onze recepten met zijden tofu. Bij gegrilde vis of koude kipfilet dient hij als saus.
Onze tip: strooi vlak voor het serveren wat geroosterde witte of zwarte sesamzaadjes over het gerecht voor een smaakvolle finishing touch.
Dezelfde sojasaus vormt de basis voor andere recepten van het huis: het yakitorirecept met zijn glanzende tare, teriyakikip, de bouillon van een shoyu-ramen of een salade van sint-jakobsschelpen met yuzu-ponzu. Wilt u alles weten over de productie? Lees dan het verhaal van de sojasaus van Kamebishi.
Bewaren
De vinaigrette blijft in een afgesloten pot een week goed in de koelkast. Dat ze in rust uiteenvalt, is normaal: schud haar voor het serveren. Maak op zondag een dubbele portie, dan heb je de hele week dressing klaarstaan.
Veelgestelde vragen
Wat past goed bij sojasaus in een salade?
Rijstazijn, sesamolie, gember, honing en citrusvruchten zoals yuzu.
Wat is het recept voor Chinese saladedressing?
Sojasaus, rijstazijn, sesamolie en neutrale olie, op smaak gebracht met knoflook en gember: dat is de variant met gember en knoflook uit de tabel.
Kunt u deze vinaigrette zonder mosterd maken?
Ja, emulgeer haar in een shaker of bind haar met een lepel sesampasta.
Welke sojasaus kiest u voor een vinaigrette?
Een klassieke zoute sojasaus, bijvoorbeeld een drie jaar gerijpte variant: die geeft umami zonder de sesamsmaak te overheersen.
Kun je rijstazijn vervangen?
Ja, door licht verdunde appelazijn of citroensap; gebruik van dat laatste iets minder.
Eet smakelijk
Vijf minuten, zes ingrediënten en een dressing die een gewone salade bijzonder maakt. Zorg dat u altijd een potje in de koelkast hebt staan.
