Ratgeber und Artikel
Welches ist das beste japanische Dashi? Entdecken Sie unseren Vergleich traditioneller Brühen: Kombu, Katsuobushi, Shiitake. Umami in Reinform.
Junmai, Ginjo, Daiginjo, Koshu: Poliergrad lesen, Sake passend zu Speisen wählen und bei der richtigen Temperatur servieren.
Yuzu, Sudachi, Daidai, Kabosu: Ponzu-Sauce wählen, echten Zitrussaft erkennen und verwenden, ohne ihre Aromen zu zerstören.
Hosomen, Futomen, Chijiremen: Welche Nudelform für welche Brühe, die Rolle von Kansui und Garen für erhaltenes Koshi.
Ju-wari, Ni-hachi, Cha-Soba: Welchen Buchweizenanteil wählen und welche Kochmethode garantiert festen Biss?
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Shoyu, Tamari, Shiro, Saishikomi: Vergleich handwerklicher japanischer Sojasaucen – vom Zedernholzfass bis zur Reifezeit.
Akazu, Junmaisu, Kurozu: Vergleich japanischer Reisessige, ihre Verwendung und die richtige Methode zum Würzen von Sushi-Reis.
Hon mirin oder mirin-fū? Etiketten lesen, echten fermentierten Mirin erkennen und für Glasuren, Schmorgerichte und Saucen verwenden.
Shiro, Aka, Awase, Mugi: So erkennen Sie nicht pasteurisiertes handwerkliches Miso, wählen es passend zu Ihren Gerichten und bewahren es richtig auf.
95 % des in Europa verkauften Wasabis ist gefärbter Meerrettich. Unser Guide zum Erkennen und Auswählen von echtem Wasabi (Wasabia japonica): frisch, Tube oder Pulver.
Was ist Kokuto, dieser schwarze Zucker aus 100 % Zuckerrohr aus Okinawa? Unser Führer vergleicht die 8 Erzeugerinseln, erklärt die Reifung und hilft Ihnen, den passenden Kokuto zum Kochen, Backen o...
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
