Kurz gesagt: Für die Zubereitung von Matcha-Tee 2 g Pulver in eine Schale sieben, 70 ml Wasser mit 70–80 °C dazugießen und 15 bis 20 Sekunden lang in M-förmigen Bewegungen schlagen, bis ein feiner Schaum entsteht. Sofort trinken.
Matcha-Tee ist ein japanischer Grüntee, der zu sehr feinem Pulver gemahlen und in Wasser aufgeschlagen statt aufgegossen wird. Man trinkt also das ganze Blatt. Das verleiht ihm seine intensive Farbe und seinen zugleich pflanzlichen und milden Geschmack. Die Zubereitung ist ein einfaches Ritual, wenn man auf die richtige Wassertemperatur und Bewegung achtet.
Was ist Matcha?
Matcha wird aus Teeblättern hergestellt, die vor der Ernte mehrere Wochen lang beschattet werden. Ohne direktes Sonnenlicht reichern sie Chlorophyll und Aminosäuren an. Das verleiht dem Tee seine leuchtend grüne Farbe und seinen milden Geschmack. Anschließend werden die Blätter gedämpft, getrocknet, von ihren Blattrippen befreit und in einer Steinmühle zu einem hauchfeinen Pulver gemahlen. Dieser Tee wird bei der japanischen Teezeremonie serviert.
Das Zubehör
- Chasen: ein Matcha-Besen aus Bambus, mit dem Sie den Matcha gleichmäßig verrühren und einen feinen Schaum erzeugen.
- Chashaku: ein Bambuslöffel zum präzisen Dosieren des Pulvers.
- Chawan: eine Matcha-Schale, die breit genug ist, um den Tee ungehindert aufzuschlagen.
Das Matcha-Tee-Set enthält alle drei Teile. Weichen Sie den Besen vor dem ersten Gebrauch und vor jeder Zubereitung kurz in warmem Wasser ein: So werden seine Borsten geschmeidig und brechen nicht.
Die Zubereitung in 4 Schritten
- Utensilien vorbereiten: Halten Sie Ihren Chasen, Ihren Chashaku und Ihre Matcha-Schale bereit.
- Pulver dosieren: Geben Sie 2 bis 4 Löffel Matcha-Tee, also 2 bis 4 g, in Ihre Schale.
- Wasser hinzufügen: Gießen Sie 70 bis 100 ml reines, weiches Wasser hinzu, das auf 70 bis 80 °C erhitzt wurde (je nach Qualität Ihres Matcha-Tees; für einen Tee von sehr hoher Qualität empfiehlt sich Wasser mit 70 °C).
- Aufschlagen: Schlagen Sie den Tee mit dem Chasen in schnellen M-förmigen Bewegungen, bis er etwas eindickt und sich reichlich cremiger Schaum bildet.
Die Bewegung kommt aus dem Handgelenk, nicht aus dem Arm: Der Besen streift den Schüsselboden, ohne daran zu kratzen. Werden Sie zum Schluss langsamer und ziehen Sie den Besen in der Mitte nach oben, damit ein glatter Schaum entsteht.
Das sollten Sie vermeiden: kochendes Wasser, denn es macht Matcha bitter. Sieben Sie das Pulver außerdem, bevor Sie das Wasser dazugießen: So vermeiden Sie Klümpchen.
Dosierung je nach Verwendung
| Zubereitung | Matcha | Wasser oder Milch | Bewegung |
|---|---|---|---|
| Usucha (dünner Tee) | 2 g | 70 ml Wasser mit 70–80 °C | in M-Form schlagen, feiner Schaum |
| Koicha (dicker Tee) | 4 g | 30 bis 40 ml Wasser mit 70 °C | langsam verrühren, ohne Schaum |
| Matcha Latte | 2 g | 30 ml Wasser und 150 ml warme Milch | Matcha aufschlagen, dann die Milch eingießen |
| Iced Matcha | 2 g | 30 ml Wasser, 150 ml kalte Milch und Eiswürfel | siehe unser Iced Matcha Latte |
Koicha, ein dickflüssiger Tee, der bei formellen Teezeremonien serviert wird, erfordert Matcha von höchster Qualität: Mit gewöhnlichem Matcha wäre er zu bitter.
Geht es auch ohne Besen?
Ja. Geben Sie das Pulver und das Wasser in ein kleines Schraubglas oder einen Shaker und schütteln Sie 20 Sekunden lang kräftig; ein elektrischer Mini-Schneebesen funktioniert ebenfalls. Der Schaum wird nicht so fein wie mit einem Chasen, aber der Matcha bleibt klümpchenfrei. Wer regelmäßig Matcha zubereitet, erzielt mit einem Bambusbesen die größte Verbesserung.
Welchen Matcha sollte man wählen?
Wenn Sie Matcha pur trinken möchten, wählen Sie Matcha in Zeremonienqualität aus jungen Blättern, mit leuchtend grüner Farbe und besonders feiner Textur, wie unseren Matcha in Zeremonienqualität Ogurayama. Für Latte oder Gebäck genügt ein Koch-Matcha mit kräftigerem Geschmack, zum Beispiel für unsere Matcha-Pancakes. Matter Matcha mit einem Stich ins Gelbe oder Khakifarbene wurde häufig schlecht gelagert oder stammt von älteren Blättern.
Unser Matcha stammt von japanischen Teeplantagen und ist pur, in Bio-Qualität oder mit Yuzu- beziehungsweise Ingwergeschmack erhältlich.
Häufig gestellte Fragen
Wie trinkt man Matcha am besten?
Pur als Usucha, direkt nach dem Aufschlagen: So kommen seine pflanzlichen Noten und seine milde Süße am besten zur Geltung.
Warum sollte man Matcha aufschäumen?
Durch das Aufschäumen verteilt sich das Pulver ohne Klümpchen; die eingearbeitete Luft macht den Geschmack milder.
Welche Wassertemperatur ist für Matcha richtig?
Zwischen 70 und 80 °C. Bei höheren Temperaturen wird der Tee bitter.
Wie bewahrt man Matcha-Tee auf?
Im Kühlschrank in der gut verschlossenen Dose und vor Licht geschützt aufbewahren und innerhalb eines Monats nach dem Öffnen verbrauchen.
