Kurz erklärt: Für ein asiatisches Sojasaucen-Dressing 10 g Senf mit 25 g Reisessig verrühren, 25 g Sojasauce und eine Prise Pfeffer hinzufügen, danach 35 g Sesamöl und 130 g neutrales Öl. Aufschlagen – fertig in 5 Minuten! Ergibt etwa 250 ml Dressing.
Das Umami der Sojasauce und die Röstaromen des Sesams geben diesem japanischen Dressing seinen unverwechselbaren Charakter. Es würzt Rohkostsalate, knackiges Gemüse, kalte Nudeln oder eine einfache Schale Reis. Hier finden Sie unser Rezept, Tipps zur Auswahl der Zutaten und Varianten für das, was Sie gerade zur Hand haben.
Zutaten
- 25 g Reisessig
- 130 g hochwertiges Traubenkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl
- 35 g helles oder schwarzes Sesamöl
- 10 g Senf
- 25 g drei Jahre gereifte Sojasauce
- 1 g Pfeffer
Zubereitung der Vinaigrette mit Sojasauce
- Den Senf mit dem Reisessig verrühren, dann die Sojasauce und den Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
- Anschließend das Sesamöl und dann das Pflanzenöl hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Gießen Sie die Öle in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen: Der Senf bindet alles, und das Dressing bleibt schön cremig. Im Shaker oder einem verschlossenen Glas genügt es, etwa 20 Sekunden kräftig zu schütteln.
Die richtigen Zutaten auswählen
Die Sojasauce bestimmt den Geschmack des Dressings. Eine klassische, langsam gebraute, salzige Shoyu-Sauce sorgt für einen runden Geschmack ohne Schärfe; unsere drei Jahre gereifte Sojasauce eignet sich besonders dafür. Süße Sojasaucen ergeben ein Dressing, das eher an koreanische Salate erinnert.
Reisessig ist milder als Weinessig. Er bringt Säure ins Dressing, ohne den Sesamgeschmack zu überdecken. Alternativ eignet sich Apfelessig, mit etwas Wasser verdünnt.
Sesamöl sollte sparsam dosiert werden, da es sehr aromatisch ist: 35 g auf 130 g neutrales Öl genügen. Helles Sesamöl schmeckt mild und nussig, schwarzes hat kräftigere Röstaromen. Unser Ratgeber zum besten Sesamöl erklärt die Unterschiede.
Die Varianten
| Variante | Was sich ändert | Für welchen Salat |
|---|---|---|
| Mit Honig | Den Senf durch 1 Esslöffel Honig ersetzen | Kohl, geriebene Karotten |
| Ohne Senf | Im Shaker emulgieren und mit 1 Teelöffel Sesampaste binden | Gurke, Tofu |
| Mit Olivenöl | Mildes Olivenöl statt neutralem Öl | Tomaten, sommerliche Rohkost |
| Ingwer und Knoblauch | 1 Teelöffel geriebener Ingwer und eine halbe Knoblauchzehe | Chinesischer Salat, kalte Nudeln |
| Wasabi und Yuzu | Gebrauchsfertig: unsere Japanische Vinaigrette mit Wasabi und Yuzu | Roher Fisch, Avocado |
Zu welchen Salaten?
Dieses japanische Sojadressing verfeinert Rohkostsalate, Blattsalate und Kartoffelsalate. Es passt auch zu fein geschnittenem Kohl, Gurken, Reisnudeln, kalten Soba-Nudeln und Tofu, wie in unseren Rezepten mit Seidentofu. Zu gegrilltem Fisch oder kaltem Hähnchenfilet eignet es sich als Sauce.
Unser Tipp: Einige geröstete weiße oder schwarze Sesamsamen, kurz vor dem Servieren darübergestreut, sorgen für einen besonders aromatischen Abschluss.
Dieselbe Sojasauce bildet die Grundlage für weitere Rezepte aus unserem Haus: das Yakitori-Rezept mit seiner glänzenden Tare-Sauce, Teriyaki-Hähnchen, die Brühe einer Shoyu-Ramen oder einen Jakobsmuschelsalat mit Yuzu-Ponzu. Wenn Sie mehr über ihre Herstellung erfahren möchten, lesen Sie die Geschichte der Kamebishi-Sojasauce.
Aufbewahrung
Das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas eine Woche im Kühlschrank. Dass es sich beim Stehen absetzt, ist normal: Schütteln Sie es vor dem Servieren. Bereiten Sie am Sonntag die doppelte Menge zu, dann haben Sie die ganze Woche etwas davon.
Häufig gestellte Fragen
Was passt in Salaten gut zu Sojasauce?
Reisessig, Sesamöl, Ingwer, Honig und Zitrusfrüchte wie Yuzu.
Wie lautet das Rezept für chinesisches Salatdressing?
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und neutrales Öl, mit Knoblauch und Ingwer verfeinert: Das ist die Ingwer-Knoblauch-Variante aus der Tabelle.
Kann man diese Vinaigrette ohne Senf zubereiten?
Ja, emulgieren Sie es im Shaker oder binden Sie es mit einem Löffel Sesampaste.
Welche Sojasauce eignet sich für eine Vinaigrette?
Eine klassische salzige Sojasauce, etwa eine drei Jahre gereifte: Sie bringt Umami ins Dressing, ohne den Sesamgeschmack zu überdecken.
Kann man Reisessig ersetzen?
Ja, durch leicht verdünnten Apfelessig oder Zitronensaft. Verwenden Sie vom Zitronensaft etwas weniger.
Guten Appetit
Fünf Minuten, sechs Zutaten und ein Dressing, das einen gewöhnlichen Salat verwandelt. Halten Sie immer ein Glas davon im Kühlschrank bereit.
