As nossas receitas japonesas
Nas costas de Matsue, alguns pescadores perpetuam ainda a colheita tradicional do wakamé. Colhida à mão e trabalhada com cuidado, esta alga emblemática revela sabores iodados delicados e uma notáv...
Raça japonesa rara originária da prefeitura de Kōchi, o Tosa Akaushi distingue-se pelo seu marmoreado fino e equilibrado. A sua carne tenra, com sabores ricos e delicados, oferece uma experiência ...
Para além das suas paisagens e da sua cultura, o Japão também se descobre através de uma gastronomia de uma riqueza excecional. Produtos de exceção, saberes ancestrais e a busca pelo equilíbrio do...
Originários da prefeitura de Kagawa, os Sanuki Udon são reconhecidos pela sua textura firme, elástica e particularmente deliciosa. Verdadeiros emblemas da cozinha japonesa, estas massas espessas p...
Por ocasião do geminamento entre Reims e Nagoya, a Nishikidôri presta homenagem à excelência dos territórios japoneses através de uma seleção de produtos de exceção. Um encontro cultural e gastron...
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Apelidado de «a cozinha de Quioto», o mercado Nishiki Ichiba reúne artesãos e produtores apaixonados. Entre especialidades locais, produtos de exceção e saberes ancestrais, oferece uma imersão úni...
Originário da região de Iga, berço histórico dos ninjas no Japão, o Iga Gyu é um bovino wagyu reconhecido pela sua ternura excecional e pela sua marmoreação delicada. A sua carne ref...
Incontornáveis na cozinha japonesa, as algas nori são apreciadas pelo seu sabor delicadamente iodado e pela sua riqueza nutricional. Utilizadas em sushis, onigiris ou como tempero, conferem sabor,...
No Japão, os leilões desempenham um papel essencial na comercialização dos melhores bovinos wagyu. Criadores, compradores e profissionais reúnem-se para avaliar a qualidade dos animais segundo cri...
Especiaria discreta das ilhas do sul do Japão, o pipatsu seduz pelos seus aromas complexos que mesclam notas apimentadas, anisadas e ligeiramente adocicadas. Utilizado há gerações na cozinha de Ok...
Cultivado na prefeitura de Wakayama, o sansho é uma baga emblemática da gastronomia japonesa. Reconhecido pelas suas notas frescas, cítricas e ligeiramente apimentadas, proporciona uma sensação ún...
Guias de compra e artigos do blogue
Binchotan ou carvão de bambu? Cozinha konro, filtragem da água, pó alimentar: a comparação por uso para escolher bem o seu carvão japonês.
Tostado, torrado ou branco? Como escolher o melhor óleo de sésamo consoante o uso: tempero, finalização ou confeção.
Condimento emblemático da cozinha japonesa, o wasabi seduz pelo seu picante vivo e pelas suas notas vegetais frescas. Utilizado com sushis, sashimis ou certos pratos quentes, confere carácter, equ...
Espirituoso tradicional japonês elaborado a partir de ingredientes variados como a cevada, a batata-doce ou o arroz. Apreciado pela sua fineza aromática e suavidade, pode ser degustado puro, com g...
