As nossas receitas japonesas
O saquê é uma bebida alcoólica tradicional japonesa elaborada a partir de arroz, água, levedura e kōji, um fermento que transforma o amido do arroz em açúcares. Apreciado pela sua riqueza aromátic...
Com a aproximação do outono, os primeiros yuzus são colhidos nos pomares japoneses. Ainda jovens e intensamente perfumados, revelam uma frescura viva e aromas vibrantes que anunciam o início de um...
Elaborado segundo um saber-fazer tradicional japonês, o katsuobushi Nishikidôri é proveniente de bonito cuidadosamente seco, fumado e afinado. Revela aromas profundos e uma riqueza umami exceciona...
Considerada uma das carnes bovinas mais prestigiosas do Japão, a Matsusaka é conhecida pelo seu marmoreado excecional e pela sua textura macia. Criada com o maior cuidado na prefeitura de Mie, ofe...
Reflexo de um saber-fazer ancestral, a louça japonesa alia estética, funcionalidade e respeito pelas estações do ano. Tigelas, pratos e cerâmicas de formas variadas realçam cada prato e participam...
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Parceiro do programa Top Chef, Nishikidôri coloca em destaque a excelência dos produtos japoneses junto dos maiores chefs. Uma colaboração que valoriza ingredientes de exceção, o saber-fazer artes...
Sensível à luz, ao calor e às variações de temperatura, o saquê conserva-se idealmente no fresco. Conforme o seu estilo, degusta-se fresco, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido, revelan...
Herdeiro de um saber-fazer ancestral, Kantoya elabora misos de exceção apreciados pela sua fineza e profundidade aromática. Verdadeiro tesouro de Quioto, este miso revela um equilíbrio subtil entr...
Fundada em 1753 na ilha de Shikoku, a Kamebishi-Ya perpetua um saber-fazer único de fermentação tradicional. Envelhecida lentamente em barris de madeira, o seu molho de soja desenvolve uma profund...
No coração das florestas de Ōita, berço dos shiitakés mais reputados do Japão, descubra um saber-fazer ancestral. Cultivados em madeira segundo a tradição, estes cogumelos de exceção revelam aroma...
Carne bovina japonesa de exceção criada segundo métodos exigentes, o Himawari seduz pela sua ternura notável e marmoreado delicado. A sua carne saborosa, rica em umami, oferece um equilíbrio elega...
Citrino raro originário da prefeitura de Miyazaki, no Japão, o hyūganatsu seduz pela sua polpa suculenta, acidez suave e notas florais refinadas. Tradicionalmente degustado com parte da sua casca ...
Guias de compra e artigos do blogue
Binchotan ou carvão de bambu? Cozinha konro, filtragem da água, pó alimentar: a comparação por uso para escolher bem o seu carvão japonês.
Tostado, torrado ou branco? Como escolher o melhor óleo de sésamo consoante o uso: tempero, finalização ou confeção.
Condimento emblemático da cozinha japonesa, o wasabi seduz pelo seu picante vivo e pelas suas notas vegetais frescas. Utilizado com sushis, sashimis ou certos pratos quentes, confere carácter, equ...
Espirituoso tradicional japonês elaborado a partir de ingredientes variados como a cevada, a batata-doce ou o arroz. Apreciado pela sua fineza aromática e suavidade, pode ser degustado puro, com g...
