Junmai-sake Beau Michelle, 9 % – 500 ml

Tomono Shuzon juuret ulottuvat ”Tomono Shoten” -nimiseen riisin tukkukauppaan, joka perustettiin vuonna 1889 Sakun alueella Shinshussa. Tämä syvällinen asiantuntemus parhaiden riisilajikkeiden valinnassa avasi tien sakevalmistuksen aloittamiselle vuonna 1901, luoden rikkaan, yli 120 vuotta kestäneen historian.
Heitä ohjaa vakaumus, jonka mukaan ”aito paikallinen sake on valmistettava paikallisesti viljellystä riisistä”, ja panimossa käytetään Yatsugatake-vuoristosta peräisin olevaa kristallinkirkasta lähdevettä. Heidän valikoimansa rajoittuu tiukasti kahteen Naganon prefektuurista peräisin olevaan ensiluokkaiseen sakeriisilajikkeeseen: ”Miyama Nishikiin” ja ”Hitogocochiin”. Jotta jokaista jyvää kohdeltaisiin mahdollisimman huolellisesti, kaikki heidän Junmai- ja sitä korkeampien luokitusten sakeihinsa käytettävä riisi pestään huolellisesti käsin pienissä 10 kg:n erissä, mikä takaa raaka-aineiden täyden potentiaalin hyödyntämisen.
Tämä laadun tavoittelu jatkuu pitkään vielä varsinaisen valmistusprosessin päättymisen jälkeenkin. Jotta sake olisi parhaimmillaan saapuessaan asiakkaalle, juuri puristettu sake pullotetaan välittömästi ja sille tehdään ”Binkan-Hiire” (pastörointi pullossa), jota seuraa nopea jäähdytys. Tämän menetelmän avulla he vangitsevat nuorekkaan, raikkaan maun sekä eloisuuden, jotka erottuvat perinteisestä säiliökypsytyksestä.
Heidän tavoitteenaan ei ole pröystäilevä tai kovaääninen luonne, vaan luonnollinen maku, joka täydentää hienovaraisesti arkipäivän aterioita ja pysyy miellyttävänä lasi toisensa jälkeen. Perinteisesti valmistetusta ”Sawanohanasta” moderniin ja inspiroituneeseen ”Beau Michelle” -sakeen Tomono Shuzo tarjoaa aitoa paikallista sakea, jolla on lempeä mutta määrätietoinen luonne — todellinen heijastus Shinshu Sakun maisemista, uskollisena filosofialleen: ”Lähettää Sakusta sakea, joka koskettaa ja resonoi sydämessä.”