Lyhyesti: parhaat udonnuudelit riippuvat käyttötavasta. Kun haluat paksun ja kimmoisan rakenteen (kuuluisan koshin), Sanuki-udonit ovat vertailukohta. Jos kaipaat hienostuneempaa ja kevyempää suutuntumaa, valitse Inaniwa-udonit. Tuoreet tai pakastetut nuudelit tarjoavat parhaan rakenteen, kuivatut säilyvät parhaiten.
| Tyyppi | Koostumus | Ihanteellinen |
|---|---|---|
| Sanuki (Kagawa) | Paksu, napakka, kimmoisa | Kake udon, bukkake, koshin vertailukohta |
| Inaniwa (Akita) | Ohut, sileä, hienostunut | Hienostunut nautiskelu, kylmänä (zaru) |
| Kishimen | Litteä, leveä | Liemet, haudutetut ruoat |
Udon on yksi Japanin tunnetuimmista nuudelityypeistä: paksu ja pehmeä nuudeli, joka valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Kaikki udonit eivät kuitenkaan ole samanlaisia: lajike, muoto ja säilytystapa vaikuttavat ratkaisevasti lopputulokseen. Näin valitset sopivat nuudelit.
Mikä tekee udonnuudelista hyvän?
Udonnuudelin laatua arvioidaan ennen kaikkea sen koshin perusteella: tämä napakka ja kimmoisa, hampaissa hieman joustava rakenne on sille ominainen. Siihen vaikuttavat jauhot, taikinan vaivaaminen ja lepoaika. Hyvän udonnuudelin pinnan tulee myös olla sileä, jotta liemi tarttuu siihen hyvin, ja nuudelin on säilytettävä rakenteensa kypsennettäessä muuttumatta mössöksi.
Udonnuudelien päätyypit
Japanissa on lukuisia alueellisia erikoisuuksia. Sanuki-udonit (Kagawan prefektuurista) ovat tunnetuimpia: paksut, napakat ja koshiltaan voimakkaat nuudelit ovat ehdoton vertailukohta. Ohuemmat ja sileämmät Inaniwa-udonit (Akitasta) venytetään käsin, ja niitä nautitaan hienostuneissa aterioissa usein kylminä. Litteä ja leveä kishimen (Nagoyan seudulta) sopii erinomaisesti liemiin ja haudutettuihin ruokiin.
Tuoreet, kuivatut vai pakastetut?
| Koko | Koostumus | Säilytys | Kenelle |
|---|---|---|---|
| Tuoreet tai pakastetut | Erinomainen (koshi) | Lyhyt, pakastimessa pitkä | Paras kompromissi maun kannalta |
| Puolikuivatut | Erittäin hyvä | Keskipaahto | Hyvä tasapaino |
| Kuivatut | Hyvä | Pitkä (kuivakaapissa) | Kätevyys, säilytys |
Parhaan rakenteen saat tuoreista tai pakastetuista udonnuudeleista: ne säilyttävät pehmeytensä. Kuivattuja udonnuudeleita on helpompi säilyttää, ja nekin ovat erinomaisia oikein keitettyinä (noudata keittoaikaa ja jäähdytä nuudelit sitten kylmässä vedessä koshin säilyttämiseksi).
Näin niitä nautitaan
- Kake udon: kuumassa dashista, soijakastikkeesta ja mirinistä tehdyssä liemessä.
- Zaru udon: kylmät nuudelit, jotka kastetaan tsuyu-kastikkeeseen.
- Yaki udon: pannulla vihannesten ja kastikkeen kanssa paistetut nuudelit.
- Curry udon: lämmittävässä japanilaisessa curryliemessä.
Mitä udonnuudelien kanssa voi tarjota?
Udonnuudelien perinteisiä lisukkeita on paljon: tempura (katkarapuja tai vihanneksia tempura udoniin), aburaage (makeaksi maustettua paistettua tofua kitsune udoniin), uppomuna, kevätsipuli, kamaboko (kalatahna) tai tempuramurut (tenkasu). Hieman shichimi togarashia antaa liemelle potkua, ja raastettu inkivääri tuo raikkautta. Udonnuudelien vahvuus on niiden monipuolisuus: ne sopivat yhtä hyvin lämmittäviin liemiin kuin paistettuihin tai kylmiin annoksiin.
Mistä udonnuudelit ovat peräisin?
Udon on kuulunut japanilaiseen ruokaperinteeseen vuosisatojen ajan. Sen tunnetuin kotiseutu on Kagawa, jota kutsutaan ”udon-prefektuuriksi”: alueella on vaikuttavan paljon udoniin erikoistuneita ravintoloita, ja Sanuki-udonit (nimetty entisen provinssin mukaan) ovat siellä todellinen instituutio.
Jokaiselle alueelle on kehittynyt oma muunnelmansa veden, paikallisen vehnän ja ruokailutottumusten mukaan: enemmän tai vähemmän paksuja, napakoita tai pehmeitä nuudeleita, jotka tarjoillaan kuumina tai kylminä. Monimuotoisuus selittää, miksi udon ei ole yksi nuudeli vaan kokonainen joukko erilaisia nuudeleita.
Vältettävät virheet
- Nuudelien ylikeittäminen: ne menettävät koshinsa ja muuttuvat pehmeiksi. Noudata keittoaikaa ja maista.
- Kylmän vesikylvyn unohtaminen: kylmänä tarjoiltavien nuudelien kohdalla se vahvistaa rakennetta ja poistaa tärkkelyksen pinnalta.
- Keitinveden suolaaminen: udonnuudeleille turhaa (taikinassa on jo suolaa); käytä runsaasti suolatonta vettä.
- Sopimattoman vaihtoehdon valinta: heikkolaatuinen kuivattu udon ei koskaan vedä vertoja tuoreelle tai pakastetulle.
Vertailtu valikoimamme
Tässä udonnuudeliemme vertailu. Sanuki Shisei -käsityöläisvalmistajamme käyttää taikinan vaivaamisessa tavallista enemmän vettä (38–47 %), mikä tekee nuudelien pinnasta keittämisen jälkeen sileän ja kiiltävän.
| Tuotteemme | Makuprofiili |
|---|---|
| Paksut Sanuki-udonnuudelit | Vertailukohta: paksu, al dente ja kiiltävä |
| Paksut Maru-udonnuudelit | Runsas, kunnolla paksu |
| Hippari-udon | Käsityönä valmistettu, tunnusomainen rakenne |
| Gomamen (seesamiudon) | Seesamilla maustettu |
- Valintamme: paksut Sanuki-udonnuudelit – paras rakenteen ja hinnan suhde sekä koshin vertailukohta.
- Lisukkeiksi: dashiliemi ja soijakastike; tarjoiluun ramen- ja udonkulhot.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on paras udonnuudelimerkki?
Merkkiä tärkeämpi on udonnuudelien tyyppi: Sanuki sopii napakan koshin ystävälle, Inaniwa hienostuneempaa rakennetta kaipaavalle. Parhaan rakenteen saat tuoreista tai pakastetuista nuudeleista.
Tuoreet vai kuivatut udonnuudelit – kummat valita?
Tuoreet tai pakastetut tarjoavat parhaan rakenteen; kuivatut on helpompi säilyttää, ja oikein keitettyinä nekin ovat erittäin hyviä.
Mitä eroa on udonilla ja soballa?
Udon on paksu vehnänuudeli, kun taas soba on ohuempi ja valmistetaan tattarista. Niiden rakenteet ja maut eroavat selvästi toisistaan.
Miten udonnuudelit keitetään?
Laita nuudelit runsaaseen kiehuvaan, suolattomaan veteen ja noudata ilmoitettua keittoaikaa. Huuhtele ne sitten kylmällä vedellä, jotta koshi napakoituu (paitsi jos tarjoilet nuudelit heti kuumassa liemessä).
Mitä koshi tarkoittaa?
Se tarkoittaa hyvältä udonnuudelilta toivottua napakkaa ja kimmoisaa rakennetta – japanilaisten nuudelien vastinetta al dentelle.
Sisältävätkö udonnuudelit gluteenia?
Kyllä, ne valmistetaan vehnäjauhoista. Ne eivät siis sovi gluteenittomaan ruokavalioon.
Voiko udonnuudeleita pakastaa?
Kyllä, ja pakastaminen on jopa erinomainen tapa säilyttää niiden rakenne: pakastetut udonnuudelit tunnetaan hyvästä laadustaan.
Millainen liemi udonnuudeleille sopii?
Kake udoniin sopii soijakastikkeella ja mirinillä maustettu dashiliemi; kylmille udonnuudeleille väkevämpi tsuyu-kastike.
Meidän arviomme
Aloittelijalle sopivat tuoreet tai pakastetut Sanuki-udonnuudelit: niiden rakenne ja nautittavuus ovat erinomaisessa suhteessa, ja niissä on tunnusomainen kimmoisa koshi. Säästä Inaniwa-udonit hienostuneempiin aterioihin ja pidä kuivattuja udonnuudeleita kaapissa kiireisiä iltoja varten.
