Lyhyesti: riisinleseöljy uutetaan riisinjyvän uloimmasta kerroksesta. Neutraalin makunsa ja korkean savuamispisteensä ansiosta se on japanilainen paistoöljy parhaimmillaan: se sopii friteeraukseen, tempuraan ja wokkaamiseen. Maustamiseen kannattaa valita yuzulla, sansholla tai wasabilla maustettu versio.
Japanissa sitä käytetään paljon, mutta Ranskassa se tunnetaan edelleen huonosti ja löytyy useimmiten kosmetiikkaosastolta. Ruoanlaitossa se toimii kuitenkin erinomaisesti. Näin käytät sitä ja valitset maustamattoman riisinleseöljymme ja muiden japanilaisten öljyjemme väliltä.
Mitä riisinleseöljy on?
Lese on täysjyväriisin jyvää ympäröivä ohut kerros, joka poistetaan valkoisen riisin valmistuksessa. Siitä uutetaan kirkasta öljyä, jonka maku on mieto ja hieman pähkinäinen. Japanissa sitä kutsutaan nimellä kome abura, ”riisiöljy”, ja se on yksi tavallisimmista öljyistä niin kotikeittiöissä kuin tempuramestareidenkin käytössä.
Vertailu muihin ruokaöljyihin
| Öljy | Maku | Savuamispiste (suuntaa-antava) | Ihanteellinen käyttö |
|---|---|---|---|
| Riisinlese | neutraali | korkea, jalostusasteesta riippuen noin 230–250 °C | uppopaistoon, tempuraan, pannulla paistettaviin ruokiin |
| Paahdettu seesamiöljy | voimakasarominen | matalampi | maustamiseen, viimeistelyyn |
| Neitsytoliiviöljy | hedelmäinen | keskitasoa | välimerelliseen ruoanlaittoon, raakakasviksille |
| Auringonkukkaöljy | neutraali | korkea (puhdistetut versiot) | arkiseen ruoanlaittoon |
Seesamiöljyistä voit lukea oppaastamme parhaaseen seesamiöljyyn.
Japanilaista friteerausta
Jos haluat kevyttä tempuraa, kuumenna öljy vihanneksille 170 °C:seen ja katkaravuille 180 °C:seen. Paista vain muutama pala kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske, ja valuta palat ritilällä paperin sijaan. Öljyn neutraali maku antaa raaka-aineiden maun päästä esiin, ja paistettu ruoka pysyy rapeana pidempään. Monet japanilaiset kokit lisäävät paistoöljyyn hieman seesamiöljyä antamaan aromia.
Maustamaton vai maustettu?
- Maustamaton: kypsentämiseen ja friteeraukseen, suuressa pakkauksessa.
- Sansholla maustettu: sansholla maustettu riisinleseöljymme tuo japaninpippurin sitruksista raikkautta ja kevyesti puuduttavaa tuntua grillatun lihan viimeistelyyn.
- Yuzulla maustettu: yuzulla maustettu riisiöljy tuo aromia carpaccioon, salaattiin tai höyrytettyyn kalaan.
- Wasabilla maustettu: muutama tippa tartarin tai pihvin päälle. Tutustu kaikkiin riisiöljyihimme.
Usein kysytyt kysymykset
Onko riisinleseöljy vaarallista?
Ei. Se on tavallinen ruokaöljy. Muiden öljyjen tapaan sitä ei pidä kuumentaa savuamispisteensä yli eikä käyttää uppopaistossa uudelleen liian monta kertaa.
Sopiiko se friteeraukseen?
Kyllä. Se on jopa öljyn pääasiallinen käyttötapa Japanissa, etenkin tempuran valmistuksessa.
Mitä eroa on riisiöljyllä ja riisinleseöljyllä?
Ei mitään: molemmat nimet tarkoittavat samaa riisinleseistä uutettua öljyä.
Miten öljyä säilytetään?
Suljettuna, valolta ja lämmöltä suojattuna.
Yhteenveto
Maustamaton versio kypsentämiseen ja friteeraukseen, maustettu versio annosten viimeistelyyn.
