Onze Japanse recepten

Een delicaat bereide en geparfumeerde mul, op smaak gebracht door de bloemige en licht zilte tonen van Sakura-kersenbladen. Een elegant recept waarbij de verfijndheid van de vis harmonieus samenga...

Delicate gegrilde sint-jakobsschelpen gecombineerd met de vlezige textuur en houtachtige aroma's van shiitake-paddenstoelen. Een elegant recept waarbij de zilte zoetheid van de sint-jakobsschelpen...

Een delicaat dichtgeschroeide en fijn gesneden tonijn, geserveerd als salade met een romige saus op basis van sesampaté. Tussen frisheid, geroosterde tonen en umami-rijkdom biedt dit verfijnde rec...

Een delicaat gegrilde makreel met een smaakvolle en smeltende structuur, vergezeld van een saus op basis van umeboshi met fruitige, zoute en licht zurige tonen. Een evenwichtig recept waarbij de i...

Makreelfilets delicaat gemarineerd in een rijstazijn gerookt met Sakura-kersenhout. Een verfijnd recept waarbij de jodige smaken van de vis harmoniëren met de rokerige, bloemige en subtiel zure to...

Een romige clamesoep, koud geserveerd en opgewaardeerd door de levendige, citrusachtige tonen van yuzu of sudachi. Een verfijnd voorgerecht waarbij de delicate jodiumsmaak van schelpdieren de eleg...

Een verfijnde herwerking van een grote klassieker: deze bechamel combineert de romigheid van de traditionele saus met de zachte, delicaat geroosterde tonen van witte sesam. Een berei...

Delicate canapés die de rijkdom van sardine combineren met de zachtheid van aardappel. De moromi-saus, gemaakt via fermentatie van soja, geeft diepte, karakter en een mooie umami-intensiteit aan d...

Fijne plakjes zeebrasem verfijnd door de delicaat zure intensiteit van umeboshi en de bloemige tonen van Sakura-kersenbloesemijgazijn. Een frisse, verfijnde en elegante starter waarbij mariene sma...

Delicaat gebakken wortels, getild door een saus van zwarte knoflook uit Aomori met zachte, balsamische en licht zoethoutachtige tonen. Een verfijnd recept waar de zachtheid van de groenten de arom...