Tobaya Suten, luonto ja perinne. Vuonna 1710 perustettu, Honshun keskiosassa sijaitseva – Fukuin prefektuurissa – Tobaya Suten on erikoistunut korkealaatuisten riisiviinietikkojen valmistukseen. Sen viinietikot ovat erittäin arvostettuja Japanissa.
Yli 300 vuoden ajan Tobaya Suten on jatkanut Fukuissa japanilaisten viinietikkamestareiden perinnettä, jota tänä päivänä ylläpitää kahdestoista sukupolvi tarjoten laajan valikoiman viinietikkoja ja mausteita, joita arvostetaan aina länsimaita myöten. Uskollisena Nakano-perheen filosofialle viinietikka on suunniteltu korostamaan ruokia hallitsematta niitä, tuoden niihin olennaisen vivahteen. Käymisprosessia pidetään luonnon teoksena eikä pelkkänä kemiallisena reaktiona, ja käsityöläiset suhtautuvat siihen nöyryydellä – he näkevät jokaisessa viinietikassa ainutlaatuisen ja korvaamattoman luonnollisen prosessin tuloksen.
