Ibonoito-sômen ovat Japanin arvostetuimmat käsintehty ohut nuudeli. Banshu-alueelta (Hyogon prefektuuri) kotoisin olevilla nuudeleilla on yli 600 vuoden perinne, joka on dokumentoitu jo vuodesta 1418.
Ne valmistetaan käsin perinteisellä Tenobe-menetelmällä laadukkaasta jauhosta, Ibo-joen puhtaasta vedestä ja Akon suolasta, ja ne tuotetaan 11 vaiheessa kahden päivän ja yhden yön aikana. Tämä huolellinen valmistusprosessi antaa niille sileän, pehmeän, kiinteän ja kypsennystä kestävän rakenteen.
Ainoastaan lokakuusta huhtikuuhun tuotetut Ibonoito-sômen-nuudelit ovat 100 % luonnollisia, ilman lisäaineita, väriaineita tai säilöntäaineita, ja ne ovat tiukan laadunvalvonnan alaisia. Ne viehättävät hienoudellaan, pehmeydellään, kiillollaan ja herkällä maullaan, jotka tekevät niistä japanilaisen gastronomian välttämättömän vertailukohdan.
