Maniwa sijaitsee ainutlaatuisella alueella, jossa Asahi-joen pehmeät vedet kohtaavat Bitchu-joen keskovaikeat vedet, rikkaan luonnonympäristön sydämessä, joka on muinaisista ajoista lähtien suosinut käymisperinnettä ja tuonut Mimasakalle maineen "herkullisen saken maana". Tässä poikkeuksellisessa paikallisessa ekosysteemissä, jossa toimii nykyään huomattavan monipuolinen joukko käymisalan toimijoita, on kotipaikka Kono Vinegar -talolla. Vuonna 1888 perustettu yritys ylläpitää muuttumattomia luonnollisen hitaan käymisen menetelmiä etikan, mison, soijakastikkeen, kojin ja mausteiden valmistuksessa, tukeutuen alkuperäisiin tiloihin – kellaritiloihin, setripuutynnyreihin ja käymiskammioihin – sekä rakennusten rakenteisiin juurtuneen alkuperäisen hiivan "Kuratsuki kobo" käyttöön. Sukupolvelta toiselle siirretyt nämä käsityöperinteet, joita on rikastettu harkituilla mukautuksilla, mahdollistavat aitojen makuprofiilien säilyttämisen ja ilmaisemisen ilman lisäaineita, teknisen jatkuvuuden ja biologisten sekä ympäristöllisten tasapainojen syvällisen tuntemuksen kantamana.
