Heidän kellari on Japanin vanhin mirin-kellari. Siellä he jalostavat miriä, joka on kerätty puristamalla käynyt vierre. Alun perin vuonna 1706 rakennettu verstas siirrettiin nykyiselle sijaintipaikalleen Hekinanin kaupunkiin Aichin prefektuuriin vuonna 1787, ja sillä on pitkä 300 vuoden historia. Kokonoe Mirinillä on salaisuuksia, joiden ansiosta se on nauttinut maineestaan herkullisena mirinä lähes 250 vuoden ajan ja saanut jatkuvaa suosiota lukuisilta kokilta vuosikymmenten ajan. Suurin osa heidän ainesosistaan on 100 % Japanissa tuotettuja (muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta).
Herkullinen mirin syntyy laadukkaista ainesosista. Mirinin pohjana oleva vierre koostuu kotimaassa viljelystä laadukkaasta glutiiniisesta riisistä, erityisesti mirinin valmistukseen sopivasta koji-riisistä sekä erityisesti runsaan arominsa vuoksi valitusta shochusta (tislattu riisiviina). Ainesosat ovat niin laadukkaita, että jopa ihanasti värjäytyneitä ja tuoksuvia mirinin sakkajakin voidaan käyttää ensiluokkaisena mausteena pickleille ja muille ruoille. Mirinin valmistamiseen kuluu yleensä noin yksi vuosi. Herkullinen mirin on huolellisen käsityötaidon tulos, ja näin Kokonoe Mirin valmistaa tuotteensa. He käyttävät perinteistä menetelmää, jossa kaksi kuukautta käyneet soseeet puristetaan kahden päivän aikana. Tuloksena saatu hon mirin (aito japanilainen mirin) jätetään sen jälkeen rauhassa kypsymään kuudesta kuukaudesta yhteen täyteen vuoteen päävarastossa. Hyvin puristettu mirin kypsytetään huolellisesti, mikä tuottaa eloisan ja tarkan maun syvällä makeudella. "Hon mirin" eli "aito mirin" on erityisen keskeinen mauste teriyaki-kastikkeessa sekä haudutusruoissa ja muissa japanilaisen keittiön ruoissa.
Fermentoituna tuotteena, kuten soijakastike ja etikka, se täydentää hyvin soijakastiketta ja muita fermentoituja mausteita ja tuo synergistisesti esiin ainesosien todellisen maun. Sitä voidaan käyttää salaisena ainesosana kiinalaisessa tai länsimaisessa keittiössä samoin kuin japanilaisessa keittiössä. Mirin eroaa sokerista: siinä missä sokeri valmistetaan sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta, hon mirin syntyy puristamalla glutiinisesta riisistä, koji-riisistä ja
shochusta valmistettua käynyttä sosetta. Vaikka makeus on verrattavissa, mirin on terveellisempi ainesosa monipuolisten ravintoaineidensa ansiosta.
