Onigirit, nämä kuuluisat japanilaiset riisikolmiot, ovat yksi Japanin ikonisimmista välipalavaihtoehtoista. Monien versioiden joukosta yaki onigiri eli grillattu onigiri erottuu ulkopuoleltaan rapealla ja sisältä sulavalla rakenteellaan. Täydellinen mukaan otettavaksi tai kuumana nautittavaksi, se sopii yhtä hyvin bentôihin kuin hienostuneisiin alkupaloihin.
Tässä koyama san -kokin luovassa versiossa umami on kunniassa: yuzu-miso, haudutettu kombu, marinoitu avokado ja herkullisesti misossa fermentoitu puhvelinmozzarella. Tässä resepti vaihe vaiheelta.
Ainekset 4 hengelle
- 140 g japanilaista riisiä NISHB1
- 10 g kamebishi-soijakastiketta NISSK5B tai NISSK13B
- 2 g mustaa seesamiöljyä NISYS32
- 10 g yuzu-misoa NISMK6
- 150 g maalaismisoa (miso 1) NISMK3
- 150 g valkoista misoa (miso 2) NISMKO tai NISMK1
- 1/2 avokadoa
- 8 kanelibasilikanlehteä (tai basilikanlehtiä, punainen ja vihreä shiso…)
- 30 g soijakastiketta NISSK5B tai NISSK13B
- 30 g kombua (uutettu) NISOKAI10
- 30 g soijakastiketta NISSK5B tai NISSK13B
- 3 g valkoisia seesaminsiemeniä NISKU10-B
- 4 kpl puhvelinmozzarellaa (10 g/kappale)
- 100 g valkoista misoa (miso 3) NISMKO tai NISMK1
- 80 g sauvignon blanccia
Yaki onigirien valmistusvaiheet:
Marinadien valmistus:
1. Marinoi mozzarellakuulat miso nro 3:ssa sekoitettuna 20 g:aan sauvignon blanccia 10–12 tuntia.
2. Leikkaa avokado kahtia. Marinoi 1 pala avokadoa miso nro 1:n ja 30 g:n sauvignon blancin seoksessa ja toinen miso nro 2:n ja 30 g:n sauvignon blancin seoksessa 4–10 tuntia jääkaapissa.
3. Marinoi kanelibalsami soijakastikkeessa.
4. Hauduta silputtua kombua (esiuutettu) soijakastikkeessa ja seesaminsiemenissä.
Onigirien valmistus:
1. Keitä riisi.
2. Tee 4 identtistä riisin osaa.
3. Kokoa onigirit: aseta elintarvikekelmulle puolikas annos riisiä. Aseta riisin päälle yuzu-miso, haudutettu kombu ja kanelibasilikat erikseen ja peitä toisella puolikkaalla riisiä. Kääri kelmuun. Purista riisi molemmilla käsillä, jotta se saa paksun kolmion muodon.
4. Toista toimenpide 4 kertaa saadaksesi 4 onigiriä.
5. Ota onigirit kelmusta. Sivele onigirin molemmat pinnat soijakastikkeella ja seesamiöljyllä.
6. Grillaa onigirit tarttumattomassa paistinpannussa.
7. Asettele lautaselle: onigiri, marinoitu mozzarellakuula ja viipaloidut avokadot.
Hyvää ruokahalua!
