Ainekset 4 hengelle:
- 4 kampelafilee-fileetä,
- 4 suolattua kirsikanlehteä,
- 4 shiitake-sientä tai herkkusieniä,
- 1 kesäkurpitsa,
- Käsittelemättömän sitruunan kuori,
- 4 bambutikkua,
- 4 rkl sakéa,
- 1 tl suolaa,
- Soijakastike yuzu ponzu.
Höyrytetyn kampelafilee-reseptin valmistusohje
1. Pyydä kalastajaa nostamaan kampelafilee-fileet. Suola ne kevyesti.
2. Viipaloi Shiitake-sienet ja leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai kuorimaveitsellä.
3. Aseta Shiitake-sienet kampelafilee-fileiden keskelle ja taita fileet kahtia. Kääri suolattuun kirsikanlehteen ja kiinnitä bambutikulla.
4. Laita kampelat Pyrex-tyyppiselle lautaselle ja kaada sakéa päälle. Sulje kansi. Höyrytä noin 3 minuuttia voimakkaalla lämmöllä.
5. Sammuta tuli, lisää kesäkurpitsat ja peitä. Anna levätä 2 minuuttia.
6. Aseta kampelat ja kesäkurpitsat lautaselle. Koristele sitruunankuorella.
7. Tarjoile yuzu ponzu -kastike erikseen ja nauti dippaamalla kampelat siihen.
