Ingrediënten (voor 2 personen):
- 300 g varkenslende, in 2 dikke stukken gesneden
- 60 g bloem van tarwe (ref. NISNAFAR)
- 2 eieren
- 100 g panko (ref. NISURS2)
- Tonkatsusaus (ref. NISPOLS2)
- Plantaardige frituurolie
Bereiding van de tonkatsu:
Bereid het vlees voor
Maak ondiepe inkepingen in de bovenkant van elk stuk vlees om te voorkomen dat het tijdens het bakken samentrekt.
Paneer het varkensvlees
Haal elk stuk door de bloem en klop zo nodig de overtollige bloem eraf.
Haal ze vervolgens door het losgeklopte ei.
Haal het vervolgens aan beide kanten door het pankopaneermeel
Haal de stukken nogmaals door het ei en het paneermeel.
Frituren
Verhit de olie tot 175 °C en leg de stukken erin.
Laat 7 tot 8 minuten frituren.
Laat uitlekken en leg op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Opdienen en serveren
Snijd in gelijkmatige plakken.
Serveer in een kom met witte kyodoririjst en fijngeschaafde witte kool.
Overgiet met tonkatsusaus.
Bekijk deze tonkatsubereiding op video:
Hoe eet je tonkatsu?
Tonkatsu wordt altijd geserveerd met vers geschaafde witte kool en de beroemde tonkatsusaus, die friszuur en zoet-hartig is, met rijke kruidige tonen.
Dezelfde frituurtechniek, andere klassiekers: garnalentempura in een licht beslag, karaage van gemarineerde kip en tebasaki, de geglaceerde kippenvleugels uit Nagoya.
