Las semillas de sésamo negro aportan un toque crujiente a tus recetas.
Ingredientes para 6 personas:
- 4 filetes de salmón crudo de 120 g cada uno con su piel,
- Sal,
- 1 clara de huevo,
- 16 g de semillas de sésamo negro,
- 30 g de aceite vegetal.
Para la salsa:
- 140 g de rábano negro o daikon rallado,
- 50 g de remolacha rallada,
- 10 g de jengibre rallado,
- 23 g de salsa de soja,
- 40 g de zumo de yuzu,
- 30 g de vinagre de arroz,
- 40 g de mirin,
- 100 g de caldo dashi,
- 80 g de aceite de sésamo blanco o dorado,
- 8 hojas de endibia roja (cortadas verticalmente en tiras de 5 mm de ancho).
Preparación del salmón a la plancha con sésamo negro
La víspera: salar ligeramente la carne del salmón, salar un poco más la piel del salmón. Dejar reposar durante una noche.
1. Al día siguiente: retirar la piel de los filetes de salmón. Cubrir la parte pelada con clara de huevo y espolvorear con semillas de sésamo negro.
2. En una sartén bastante grande, añadir aceite de oliva a fuego medio y colocar el filete de salmón por el lado cubierto de sésamo negro. Dorar bien sin que se queme.
3. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un cazo excepto el aceite de sésamo. Llevar a ebullición sin dejar de remover.
4. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir el aceite de sésamo al final.
5. Poner la salsa en el fondo del plato y colocar el filete de salmón encima. Decorar el plato con las hojas de endibia roja.
Nuestro consejo
Como acompañamiento de su salmón, puede servir un poco de arroz blanco kyodori y una salteado de verduras apenas crujientes.
