Preparação da receita
1. Abrir as vieiras. Guardar as conchas.
Aquecer uma frigideira. Saltear rapidamente as vieiras de ambos os lados. Cortá-las em fatias de 5 mm de espessura.
2. Cortar a cenoura em fatias finas com uma mandolina ou um descascador. Cortar as azeitonas às rodelas.
3. Decorar as conchas com os legumes: a alface-de-cordeiro, as azeitonas, a cenoura cortada finamente e o rabanete preto ralado. Dispor as fatias de vieira em leque e regar com o condimento ponzu de yuzu (2 colheres de sopa).
Na falta de yuzu fresco, um molho ponzu pronto a usar resulta muito bem; também pode prepará-lo com um molho de soja de qualidade superior e sumo de citrinos. Para prolongar a refeição japonesa: um molho de salada à base de molho de soja para a salada, a nossa receita de molho yakitori, a receita de frango teriyaki ou um ramen shoyu. E, para perceber o que distingue um excelente molho de soja, descubra a casa Kamebishi.
Bom apetite!
