Los onigiri, esos famosos triángulos de arroz japonés, son uno de los tentempiés más emblemáticos de Japón. Entre sus numerosas variantes, el yaki onigiri, u onigiri a la plancha, se distingue por su textura crujiente por fuera y fundente por dentro. Perfecto para llevar o para disfrutar caliente, se adapta tanto a los bentô como a los aperitivos refinados.
En esta versión creativa firmada por koyama san, el umami es el protagonista: entre el miso con yuzu, el kombu estofado, el aguacate marinado y una mozzarella de búfala delicadamente fermentada con miso. Aquí está la receta paso a paso.
Ingredientes para 4 personas
- 140 g de arroz japonés NISHB1
- 10 g de salsa de soja kamebishi NISSK5B o NISSK13B
- 2 g de aceite de sésamo negro NISYS32
- 10 g de miso con yuzu NISMK6
- 150 g de miso de campo (miso 1) NISMK3
- 150 g de miso blanco (miso 2) NISMKO o NISMK1
- 1/2 aguacate
- 8 hojas de albahaca canela (u hojas de albahaca, shiso rojo y verde…)
- 30 g de salsa de soja NISSK5B o NISSK13B
- 30 g de kombu (rehidratado) NISOKAI10
- 30 g de salsa de soja NISSK5B o NISSK13B
- 3 g de semillas de sésamo blanco NISKU10-B
- 4 unidades de mozzarella de búfala (10 g/unidad)
- 100 g de miso blanco (miso 3) NISMKO o NISMK1
- 80 g de sauvignon blanc
Pasos de preparación de los yaki onigiri:
Preparación de las marinadas:
1. Marinar las bolitas de mozzarella en el miso n.º 3 mezclado con 20 g de sauvignon blanc durante 10 h a 12 h.
2. Cortar el aguacate en dos. Marinar 1 trozo de aguacate en la mezcla de miso n.º 1 y 30 g de sauvignon y el otro en la mezcla de miso n.º 2 y 30 g de sauvignon durante 4~10 h en el frigorífico.
3. Marinar el albahaca canela en la salsa de soja.
4. Estofar el kombu picado (previamente rehidratado) en salsa de soja y semillas de sésamo.
Preparación de los onigiri:
1. Cocer el arroz.
2. Hacer 4 porciones iguales de arroz.
3. Componer los onigiri: sobre el film transparente, colocar la mitad de una porción de arroz. Sobre el arroz, colocar el miso con yuzu, el kombu estofado y el albahaca canela por separado y cubrir con la otra mitad del arroz. Envolver con el film transparente. Con las dos manos, apretar el arroz para darle forma de triángulo grueso.
4. Repetir la operación 4 veces para obtener 4 onigiri.
5. Sacar los onigiri del film. Untar las dos superficies del onigiri con salsa de soja y aceite de sésamo.
6. Asar los onigiri en una sartén antiadherente.
7. Emplatar: el onigiri, la bolita de mozzarella marinada y los aguacates en rodajas.
¡Buen provecho!
