En resumen: el aceite de salvado de arroz se extrae de la capa exterior del grano de arroz. Su sabor neutro y su alto punto de humo lo convierten en el aceite japonés de cocina por excelencia para frituras, tempuras y salteados. Para aliñar, opta por sus versiones aromatizadas con yuzu, sansho o wasabi.
Muy utilizado en Japón, el aceite de salvado de arroz sigue siendo poco conocido en Francia, donde se encuentra sobre todo en la sección de cosmética. Sin embargo, en la cocina da excelentes resultados. Te contamos cómo utilizarlo y elegir entre nuestro aceite de salvado de arroz natural y nuestros otros aceites japoneses.
¿Qué es el aceite de salvado de arroz?
El salvado es la fina capa que rodea el grano de arroz integral y que se retira para obtener arroz blanco. De él se extrae un aceite claro, de sabor suave y ligeramente avellanado. En Japón se conoce como kome abura, «aceite de arroz», y es uno de los aceites más habituales tanto en las cocinas familiares como entre los maestros de la tempura.
Comparado con otros aceites para cocinar
| Aceite | Sabor | Punto de humo (valor aproximado) | Uso ideal |
|---|---|---|---|
| Salvado de arroz | neutro | alto, entre 230 y 250 °C aproximadamente según el refinado | frituras, tempura, salteados |
| Sésamo tostado | muy aromático | más bajo | aliño, toque final |
| Oliva virgen | afrutado | medio | cocina mediterránea, verduras crudas |
| Girasol | neutro | alto (versiones refinadas) | cocina diaria |
Si buscas aceites de sésamo, consulta nuestra guía del mejor aceite de sésamo.
La fritura al estilo japonés
Para una tempura ligera, calienta el aceite a 170 °C para las verduras y a 180 °C para las gambas. Fríe pocas piezas a la vez para que no baje la temperatura y déjalas escurrir sobre una rejilla en lugar de sobre papel. Su sabor neutro deja todo el protagonismo a los ingredientes y la fritura se mantiene crujiente más tiempo. Muchos cocineros japoneses añaden un poco de aceite de sésamo para aromatizar el aceite de fritura.
¿Sin aromatizar o aromatizado?
- Natural: para cocinar y freír, en formato grande.
- Con sansho: nuestro aceite de salvado de arroz con sansho aporta la frescura cítrica y la ligera sensación de adormecimiento de esta pimienta japonesa como toque final para una carne a la parrilla.
- Con yuzu: el aceite de arroz con yuzu aromatiza un carpaccio, una ensalada o un pescado al vapor.
- Con wasabi: unas gotas sobre un tartar o un filete de carne. Descubre todos nuestros aceites de arroz.
Preguntas frecuentes
¿Es peligroso el aceite de salvado de arroz?
No, es un aceite alimentario de uso común. Como cualquier aceite, no debe calentarse por encima de su punto de humo ni reutilizarse demasiadas veces para freír.
¿Sirve para freír?
Sí, de hecho es su uso principal en Japón, especialmente para preparar tempura.
¿Qué diferencia hay entre el aceite de arroz y el aceite de salvado de arroz?
Ninguna: ambos nombres designan el mismo aceite, extraído del salvado de arroz.
¿Cómo conservarlo?
Con la botella cerrada, protegida de la luz y del calor.
En resumen
Una versión natural para cocinar y freír, y otra aromatizada para dar el toque final a los platos.
