Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kabeljaufilets,
- 2 Esslöffel Sake,
- 1 Teelöffel Salz,
Garnitur:
- 1 Karotte,
- 1 Zucchini,
- 1 Lauch,
- 1 Prise Yuzu-Salz,
- 1 Esslöffel Rapsöl,
- Schnittlauch.
Kiku-Sauce:
- 5 g Chrysanthemenblütenblätter Kiku,
- 20 g Hon Kuzu,
- 1 Teelöffel Yuzu-Salz,
- 2 Tassen Wasser,
- 2 Esslöffel Shiro Dashi (oder 2 Esslöffel Mirin
- + 2 Teelöffel Konadashi + 1 Teelöffel Sojasoße).
Zubereitung des gedämpften Kabeljaus mit Kiku-Sauce
1. Die Kabeljaufilets in eine ofenfeste Form (z. B. Pyrex) legen. Mit Salz bestreuen und mit Sake begießen.
2. Diese 10 Minuten lang dämpfen, indem man den Teller auf einen Topf mit kochendem Wasser stellt.
3. Das Gemüse in Streifen schneiden und in der Pfanne mit dem Rapsöl anbraten. Mit Yuzu-Salz würzen und beiseitestellen.
4. Die Kiku-Blütenblätter etwa 2 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
5. In einem Topf alle Zutaten für die Sauce zusammengeben. Zum Kochen bringen. Unter Rühren 3 Minuten kochen. Die Kiku hinzufügen.
6. Die Kabeljaufilets und das Gemüse auf dem Teller anrichten. Die Kabeljaufilets mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauch und etwas Yuzu-Salz garnieren.
Eigenschaften von Kiku:
Senkt Fieber, wirkt gegen Bluthochdruck und Sehschwäche.
