Em resumo: o óleo de farelo de arroz é extraído da camada exterior do grão de arroz. O seu sabor neutro e elevado ponto de fumo fazem dele o óleo de cozinha japonês por excelência, para fritos, tempura e salteados. Para temperar, prefira as versões aromatizadas com yuzu, sansho ou wasabi.
Muito utilizado no Japão, continua pouco conhecido em França, onde se encontra sobretudo na secção de cosmética. Na cozinha, porém, faz maravilhas. Saiba como utilizá-lo e escolher entre o nosso óleo de farelo de arroz sem aromas adicionados e os nossos outros óleos japoneses.
O que é o óleo de farelo de arroz?
O farelo é a fina camada que envolve o grão de arroz integral e que se retira para obter arroz branco. Dele extrai-se um óleo claro, de sabor discreto e ligeiramente a frutos secos. No Japão, chama-se kome abura, «óleo de arroz», e é um dos óleos mais comuns tanto nas cozinhas familiares como entre os mestres de tempura.
Comparação com outros óleos de cozinha
| Óleo | Sabor | Ponto de fumo (valor aproximado) | Utilização ideal |
|---|---|---|---|
| Farelo de arroz | neutro | elevado, cerca de 230 a 250 °C, consoante o grau de refinação | fritos, tempura, salteados |
| Óleo de sésamo torrado | muito aromático | mais baixo | tempero, finalização de pratos |
| Azeite virgem | frutado | médio | cozinha mediterrânica, legumes crus |
| Óleo de girassol | neutro | elevado (versões refinadas) | cozinha do dia a dia |
Para os óleos de sésamo, consulte o nosso guia do melhor óleo de sésamo.
Fritar à japonesa
Para uma tempura leve, aqueça o óleo a 170 °C para os legumes e a 180 °C para os camarões. Frite poucas peças de cada vez para evitar que a temperatura baixe e escorra-as sobre uma grelha, em vez de papel. O seu sabor neutro deixa os ingredientes sobressair e os fritos mantêm-se estaladiços durante mais tempo. Muitos cozinheiros japoneses juntam-lhe um pouco de óleo de sésamo para aromatizar o óleo de fritura.
Simples ou aromatizado?
- Sem aromas adicionados: para cozinhar e fritar, em formato grande.
- Com sansho: o nosso óleo de farelo de arroz com sansho dá o toque fresco, cítrico e ligeiramente entorpecedor desta pimenta japonesa a uma carne grelhada, na finalização.
- Com yuzu: o óleo de arroz com yuzu aromatiza um carpaccio, uma salada ou peixe cozido a vapor.
- Com wasabi: algumas gotas sobre um tártaro ou um bife. Veja todos os nossos óleos de arroz.
Perguntas frequentes
O óleo de farelo de arroz é perigoso?
Não, é um óleo alimentar de uso corrente. Como qualquer óleo, não deve ser aquecido acima do seu ponto de fumo nem reutilizado demasiadas vezes para fritar.
É adequado para fritar?
Sim, é até a sua principal utilização no Japão, nomeadamente para tempura.
Qual é a diferença entre óleo de arroz e óleo de farelo de arroz?
Nenhuma: os dois nomes designam o mesmo óleo, extraído do farelo de arroz.
Como conservar o óleo?
Bem fechado, ao abrigo da luz e do calor.
Em resumo
Uma versão sem aromas adicionados para cozinhar e fritar; uma versão aromatizada para finalizar os pratos.
