Junmai-sake Beau Michelle, 9 % - 500 ml

De oorsprong van Tomono Shuzo gaat terug tot « Tomono Shoten », een rijstgroothandel die in 1889 werd opgericht in de regio Saku, in Shinshu. Deze diepgaande expertise in de selectie van de beste rijst effende de weg voor de start van hun sakeproductie in 1901, waarmee een rijke geschiedenis werd geweven die meer dan 120 jaar omspant.
Gedreven door de overtuiging dat « een echte lokale sake moet worden gebrouwen met lokaal geteelde rijst », gebruiken zij kristalhelder bronwater uit de Yatsugatake-bergketen. Hun selectie beperkt zich strikt tot twee eersteklas sakérijstvariëteiten uit de prefectuur Nagano: « Miyama Nishiki » en « Hitogocochi ». Om elke korrel met de grootste zorg te behandelen, wordt alle rijst bestemd voor hun sake van de Junmai-categorie en hoger zorgvuldig met de hand gewassen in kleine partijen van 10 kg, zodat het volledige potentieel van de grondstoffen wordt benut.
Deze zoektocht naar kwaliteit gaat nog lang door nadat het brouwproces is voltooid. Om ervoor te zorgen dat de sake op zijn best is wanneer hij de klant bereikt, wordt de vers geperste sake onmiddellijk gebotteld en ondergaat hij een « Binkan-Hiire » (pasteurisatie in de fles), gevolgd door snelle afkoeling. Door deze methode toe te passen, vangen zij een jonge, frisse smaak en levendigheid die zich onderscheiden van traditionele opslag in tanks.
Hun doel is niet om een opzichtig of luidruchtig karakter te verkrijgen, maar een natuurlijke smaak die dagelijkse maaltijden subtiel begeleidt en glas na glas aangenaam blijft. Van de traditioneel gemaakte « Sawanohana » tot de hedendaagse en geïnspireerde « Beau Michelle », biedt Tomono Shuzo authentieke lokale sake met een zachte maar uitgesproken ziel — een ware weerspiegeling van het landschap van Shinshu Saku, trouw aan zijn filosofie: « Vanuit Saku een sake sturen die het hart raakt en erin weerklinkt. »