Kortom: rijstzemelolie wordt gewonnen uit het vlies rond de rijstkorrel. Dankzij haar neutrale smaak en hoge rookpunt is het een Japanse bakolie bij uitstek, geschikt voor frituren, tempura en roerbakgerechten. Kies om gerechten op smaak te brengen voor varianten met yuzu, sansho of wasabi.
In Japan wordt rijstzemelolie veel gebruikt. In Frankrijk is ze nog weinig bekend en vindt u haar vooral bij de cosmetica. Toch komt ze ook in de keuken uitstekend tot haar recht. Zo gebruikt u haar en kiest u tussen onze naturel rijstzemelolie en onze andere Japanse oliën.
Wat is rijstzemelenolie?
Zemelen vormen het dunne vlies rond de volkoren rijstkorrel, dat wordt verwijderd om witte rijst te krijgen. Daaruit wordt een heldere olie gewonnen met een subtiele, licht nootachtige smaak. In Japan heet ze kome abura, ‘rijstolie’, en het is een van de meest gebruikte oliën, zowel thuis als door tempurameesters.
Vergeleken met andere bakoliën
| Olie | Smaak | Rookpunt (bij benadering) | Ideaal gebruik |
|---|---|---|---|
| Rijstzemelen | neutraal | hoog, ongeveer 230 tot 250 °C afhankelijk van de raffinage | frituren, tempura, roerbakgerechten |
| Geroosterde sesamolie | zeer aromatisch | lager | als smaakmaker, als finishing touch |
| Vierge olijfolie | fruitig | gemiddeld | mediterrane gerechten, rauwkost |
| Zonnebloemolie | neutraal | hoog (geraffineerde varianten) | dagelijks bakken |
Lees voor sesamolie onze gids voor de beste sesamolie.
Frituren op z’n Japans
Verhit voor lichte tempura de olie tot 170 °C voor groenten en 180 °C voor garnalen. Frituur niet te veel tegelijk, zodat de temperatuur niet daalt, en laat de stukken uitlekken op een rooster in plaats van op papier. De neutrale smaak geeft de ingrediënten alle ruimte en het gefrituurde gerecht blijft langer knapperig. Veel Japanse koks voegen wat sesamolie toe om de frituurolie aroma te geven.
Neutraal of gearomatiseerd?
- Naturel: om mee te bakken en frituren, in groot formaat.
- Met sansho: onze rijstzemelolie met sansho geeft gegrild vlees als finishing touch de frisse citrustoets en het licht verdovende effect van Japanse peper.
- Met yuzu: rijstolie met yuzu geeft aroma aan carpaccio, salade of gestoomde vis.
- Met wasabi: enkele druppels op tartaar of steak. Bekijk al onze rijstoliën.
Veelgestelde vragen
Is rijstzemelenolie gevaarlijk?
Nee, het is een gangbare eetbare olie. Zoals elke olie mag ze niet boven haar rookpunt worden verhit en niet te vaak opnieuw worden gebruikt om te frituren.
Is de olie geschikt om te frituren?
Ja, dat is in Japan zelfs het voornaamste gebruik, vooral voor tempura.
Wat is het verschil tussen rijstolie en rijstzemelenolie?
Geen: beide namen duiden dezelfde olie aan, gewonnen uit rijstzemelen.
Hoe bewaart u de olie?
Afgesloten bewaren, uit de buurt van licht en warmte.
Samengevat
Een naturelvariant om mee te bakken en frituren, en een gearomatiseerde variant om gerechten mee af te maken.
