Hayakawa Shoyu Miso, dirigida por Kaworu Hayakawa (7.ª generación), perpetúa la producción de alimentos fermentados de alta calidad desarrollando, por primera vez en la industria, un miso en polvo rico en umami cuyas enzimas permanecen activas. Arraigado en una cultura regional comparable al terruño, el miso expresa los saberes locales a través de variedades como las de Shinshu, Aichi o Kyushu, donde el método sutilmente dulce y el uso del miso de cebada revelan aromas complejos derivados de la fermentación.
Fiel a una tradición asimilada a un arte, la empresa valoriza los ingredientes, los procesos y el entorno, al tiempo que abre el miso a nuevos usos culinarios — desde la sopa hasta las creaciones gastronómicas — con el fin de revelar la riqueza y la evolución de la cultura japonesa.
